中華料理レシピ 麻婆豆腐の作り方 今日の簡単中華料理教室はなまる
今日は中華料理レシピ 麻婆豆腐の作り方 今日の簡単中華料理教室はなまるです。
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中国 中華10料理について １０大料理それぞれの代表的な料理とそのレシピを簡単で...について。。
中国 中華10料理について
１０大料理それぞれの代表的な料理とそのレシピを簡単で良いので教えてください。
- 回答 -
晩上好！私は中華料理店専門コンサルタントです。よろしく(=゜ﾊ゜)ノ喂
さて、中華10大料理と一言に言っても、実は分類体系には色々あるのですけれども・・
★山東、四川、江蘇、広東、湖南、福建、安徽、北京、上海、折江
という括りですと、それぞれの特徴と"日本人庶民の視点から見た"代表的な料理およびそのレシピを列挙すれば、
私の経験則と感覚では、ざっとこんな感じになりますかね。
【山東料理】
特徴…著名なのは、済南市が発祥の済南菜。多量の油での強火調理（爆、焼、扒、炸、炒）と、濃厚な味付が特徴。
代表的料理/レシピ…「山東炸鶏」 http://cookpad.com/recipe/list/1663218
【四川料理】
特徴…著名なのは、成都が本場の川菜。唐辛子や花椒などの香辛料を多用する、辛味が特徴。
代表的料理/レシピ…「麻婆豆腐」 http://cookpad.com/recipe/947268
【江蘇料理】
特徴…著名なのは、長江北部が発祥の淮揚料理。素材への拘りと高度な包丁捌きが特徴。味は淡白であっさり目。
代表的料理/レシピ…凉拌酸辣土豆絲 http://cookpad.com/recipe/1469703
【広東料理】
特徴…広東省内各地の、主に広州・順徳・東江料理の集大成で、更に他地方の料理とも融合し、改良されながら形成されたもの。
代表的料理/レシピ…鯛の姿蒸し http://cookpad.com/recipe/1470410
【湖南料理】
特徴…湖南省の郷土料理。唐辛子を多用した、辛い料理の代表格。四川の「麻辣」とは異なる「酸辣」という、「辛酸を嘗める」ような味が特徴。
代表的料理/レシピ…麻辣牡蠣青菜煮 http://cookpad.com/recipe/1084224
【福建料理】
特徴…著名なのは、台湾で発展した「臺菜」。新鮮な山海の珍味を豊富に使う、淡白で素朴かつ繊細な味付が特徴。油を多用する他の中華料理とは一線を画す。
代表的料理/レシピ…福建素菜・建長汁 http://cookpad.com/recipe/1434471
【安徽料理】
特徴…著名なのは、省南の「徽州菜」。山の幸を多用した、トロリ・コッテリとした食味が特徴。「滑燒」という、強熱した中華鍋に、下味や油通しなどをしない材料と合せ調味料を同時に入れ、一気に煮炒めする調理法も独特。
代表的料理/レシピ…蒜苗肉絲 http://cookpad.com/recipe/1433120
【北京料理】
特徴…中世以降の北京貴族の宮廷料理や、北京市民の家庭料理・屋台料理などの郷土料理。手の込んだ繊細な見栄えのする料理も多い。
代表的料理/レシピ…京醤肉絲 http://cookpad.com/recipe/1471412
【上海料理】
特徴…寧波や揚州を源流とする、中国の代表的料理の一つ。魚介類と農産物、および醸造調味料をふんだんに使う、甘く濃厚な味が特徴。近年は欧州志向が特に強く見られる。
代表的料理/レシピ…新中華式羅馬咖哩飯 http://cookpad.com/recipe/1319902
【折江料理】
特徴…著名なのは、杭州が発祥の「杭州菜」。山海の珍味を豊富に使い、凝った調理法と精緻で変化に富んだ盛付、および柔かい歯応えと塩辛くドライな味付が特徴。
代表的料理/レシピ…帆立の卵の辣油煮 http://cookpad.com/recipe/1157359
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
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中国 中華10料理について １０大料理それぞれの代表的な料理とそのレシピを簡単で...について。。
中国 中華10料理について
１０大料理それぞれの代表的な料理とそのレシピを簡単で良いので教えてください。
- 回答 -
晩上好！私は中華料理店専門コンサルタントです。よろしく(=゜ﾊ゜)ノ喂
さて、中華10大料理と一言に言っても、実は分類体系には色々あるのですけれども・・
★山東、四川、江蘇、広東、湖南、福建、安徽、北京、上海、折江
という括りですと、それぞれの特徴と"日本人庶民の視点から見た"代表的な料理およびそのレシピを列挙すれば、
私の経験則と感覚では、ざっとこんな感じになりますかね。
【山東料理】
特徴…著名なのは、済南市が発祥の済南菜。多量の油での強火調理（爆、焼、扒、炸、炒）と、濃厚な味付が特徴。
代表的料理/レシピ…「山東炸鶏」 http://cookpad.com/recipe/list/1663218
【四川料理】
特徴…著名なのは、成都が本場の川菜。唐辛子や花椒などの香辛料を多用する、辛味が特徴。
代表的料理/レシピ…「麻婆豆腐」 http://cookpad.com/recipe/947268
【江蘇料理】
特徴…著名なのは、長江北部が発祥の淮揚料理。素材への拘りと高度な包丁捌きが特徴。味は淡白であっさり目。
代表的料理/レシピ…凉拌酸辣土豆絲 http://cookpad.com/recipe/1469703
【広東料理】
特徴…広東省内各地の、主に広州・順徳・東江料理の集大成で、更に他地方の料理とも融合し、改良されながら形成されたもの。
代表的料理/レシピ…鯛の姿蒸し http://cookpad.com/recipe/1470410
【湖南料理】
特徴…湖南省の郷土料理。唐辛子を多用した、辛い料理の代表格。四川の「麻辣」とは異なる「酸辣」という、「辛酸を嘗める」ような味が特徴。
代表的料理/レシピ…麻辣牡蠣青菜煮 http://cookpad.com/recipe/1084224
【福建料理】
特徴…著名なのは、台湾で発展した「臺菜」。新鮮な山海の珍味を豊富に使う、淡白で素朴かつ繊細な味付が特徴。油を多用する他の中華料理とは一線を画す。
代表的料理/レシピ…福建素菜・建長汁 http://cookpad.com/recipe/1434471
【安徽料理】
特徴…著名なのは、省南の「徽州菜」。山の幸を多用した、トロリ・コッテリとした食味が特徴。「滑燒」という、強熱した中華鍋に、下味や油通しなどをしない材料と合せ調味料を同時に入れ、一気に煮炒めする調理法も独特。
代表的料理/レシピ…蒜苗肉絲 http://cookpad.com/recipe/1433120
【北京料理】
特徴…中世以降の北京貴族の宮廷料理や、北京市民の家庭料理・屋台料理などの郷土料理。手の込んだ繊細な見栄えのする料理も多い。
代表的料理/レシピ…京醤肉絲 http://cookpad.com/recipe/1471412
【上海料理】
特徴…寧波や揚州を源流とする、中国の代表的料理の一つ。魚介類と農産物、および醸造調味料をふんだんに使う、甘く濃厚な味が特徴。近年は欧州志向が特に強く見られる。
代表的料理/レシピ…新中華式羅馬咖哩飯 http://cookpad.com/recipe/1319902
【折江料理】
特徴…著名なのは、杭州が発祥の「杭州菜」。山海の珍味を豊富に使い、凝った調理法と精緻で変化に富んだ盛付、および柔かい歯応えと塩辛くドライな味付が特徴。
代表的料理/レシピ…帆立の卵の辣油煮 http://cookpad.com/recipe/1157359
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。