プロの中華料理レシピ 鶏肉のチリソース煮 作り方

今日はプロの中華料理レシピ 鶏肉のチリソース煮 作り方です。






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中華料理屋のようなおいしいチャーハンを作りたいんですが、 どうしたら中華料理屋...について。。


中華料理屋のようなおいしいチャーハンを作りたいんですが、
どうしたら中華料理屋のような味がでますか？


- 回答 -
チャーハンはどうやら中華の永遠のテーマのようですね。
でも、じつは調味料や調理の工程はあまり関係ないのだと思います。
色々なレシピや秘伝や裏技が飛び交っていますが、それだけ一般家庭で一般人が作るのが難しいということなのだということです。
理由は２つです。両方とも中華料理全般に言えることなのですが、チャーハンはそれだけが突出している料理なので目立つのです。
一つ目は、火力の問題です。中華料理は「火の芸術」と言われるくらい強力な火力で料理をします。ところが普通の家庭のガスレンジではそのような火力は望むべもありませんし、細君の新式のレンジは過熱防止装置がついていて少しでも熱が上がると自然に火が止まってしまいます。ＩＨ調理器になるともっと絶望的です。唯一可能なのは加熱防止装置のついていないガスレンジで、かつ、ハイカロリーバーナーがあるものをつかつて、中華鍋を過加熱させて調理する方法です。
二つ目は、短時間で鍋を振りながら仕上げるという技術です。強烈な火で調理をするので、まごまごしているとあっという間に焦げてしまいます。最初の材料を鍋に入れてから仕上がるまでに長くても５分で終わる技が必要です。よく「最初に卵を絡ませておく」という調理法が紹介されていますが、あれは手早くご飯粒をバラバラにほぐして調理時間を短縮する工夫です。ですから、本物の中華料理店で最初から卵をご飯に絡めているところなど見たことはないと思います。邪道だとは言いませんが便法なのです。卵を入れる。具を炒める。調味をする。ご飯を入れる。ほぐしながら鍋を振る。味を調えて更に鍋を煽る。仕上げの調整をして器に盛りつける。少なくとも２・３人前までは、５分内外でこれを１つの鍋でこなすのがプロです。
ここらへんに超えがたい壁があるのです。
すいません。「どうしたら・・・・・できますか？」というご質問に対する回答としてはふさわしくない答えになってしまいました。
でも、あれこれガスレンジを買い替え、鍋振りを徹底的に練習し、具も水分が出やすいものを出来るだけ省いて、５分以内と言う条件で２人前を作れるようになって、初めて店で食べるチャーハンにやや近いものが、普通の手順で出来るようになった実感です。

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。