プロが教える中華料理 麻婆豆腐

今日はプロが教える中華料理 麻婆豆腐です。






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中華と上海と四川料理って、同じ中国料理でも違うものなんですかね！？について。。


中華と上海と四川料理って、同じ中国料理でも違うものなんですかね！？


- 回答 -
中華料理を地域別に分けると下記の４つになります。

広東料理
広東料理は関西の料理のよう、京都や大阪あたりの素材を生かしたさっぱりした料理。
香港が西洋文化の窓口になっていた為ケチャップ、マヨネーズ、スパイスなど
本来中国にない調味料を使っているのが特徴、
また材料が豊富で幅が広く犬、猫、蛇等何でも食材にしてしまう。
北京は粉の文化に対し広東は米の文化、
温暖な気候のため良質な米が作られている。広州は飲茶発祥の地。

四川料理
四川省は山に囲まれていて夏は暑く冬は想像も出来ないほどの寒さ
ちょうど韓国に気候が似ている。その為酸味と辛味が強烈。
また冬は農作物が取れない為保存食が多い、
ザーツァイがまさに漬物、
また乾物も多い、アワビ，帆立、海老、なまこなど。

上海料理
千葉、東京、埼玉、神奈川辺りの関東料理に似てしょうゆ味が多い。
またどちらも温暖な気候のため刺激的な料理は少ない。
上海は古くから貿易港として栄え金持ちも多く豪華な宴会料理が発達、
これも横浜、東京にも同じことが言える。
海に面しているので魚料理が豊富。

北京料理
北京と日本の東北地方は大体同じ緯度にあり気候も似ていることから
料理の味付けも似ていてかなり塩辛い。
また北京は内陸に位置するため海がなく川魚はあるが
海の幸を使った料理はほとんどない。
その代わり羊鴨を使った料理が豊富、粉文化が発達。

（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）



ではでは。。