惊奇日本：日本發明的中華料理【ビックリ日本：中国にない中華料理】
今日は惊奇日本：日本發明的中華料理【ビックリ日本：中国にない中華料理】です。
スペシャルスイーツセット（濃厚ミルクシュー3と禁断のウルトラミルクロール）lf
中華料理屋の野菜炒めの作り方を教えてください。 私はラーメン屋、中華料理をたべ...について。。
中華料理屋の野菜炒めの作り方を教えてください。
私はラーメン屋、中華料理をたべに行ったら必ずと言って良い程、野菜炒め、モヤシ炒めを頼みます。
先日もニラとモヤシ炒めというごくごくシンプルなメニューのおいしさに感動しました。なんとか家庭で近い味は出せないものでしょうか？家でモヤシとニラを炒めてもおいしくないんですよねぇ。。。
火力が違いすぎることが理由のひとつにあるんでしょうが、、、
- 回答 -
なんと行っても中華野菜炒めを作る答え。それは「段取り」「手早さ」「超強火」の３つが命だと思います。
逆にこの二つが出来ていれば最高に香ばしく美味しい野菜炒めが出来ます。
私も中華料理屋の野菜炒め、もやしの香ばしさに惚れ、なんとか自宅であの食感、味、香ばしさ、匂いが再現できないかと試行錯誤しました。
結果としては、、、全然可能です。自宅のコンロ、普通の鍋でも中華料理屋と全く同じものが作れます。
その辺の料理屋より美味しいと思う出来栄えの日もあります。
成功のコツとしては感覚を掴む事です。
まずはためしに「もやし炒め」だけを作るといいかもしれません。
フライパンを強火で熱し続け、ごま油を入れてフライパンから煙が出てきたら一気にもやしを投げ込みます。（中国の方に煙が出るほど熱すると体に良くないかもしれないという噂を聞いたことがありますが、日本人は問題ないだろうと言っています。私はその点に関しては日本の知識を優先して煙はガンガン出してます）
もやしは洗ってからちょっとだけ水分が入っていた方がいいです。すると、、、
「バッッッシャァ～～～～ッ！！！」という爆発音がします。まさに中華料理です。フライパンは家庭用なのに関わらずです。
手際よくフライパンを動かしてもやしを中で暴れさせます。ジュッ～～という音に変わったらアウトです。それは水分が逃げたと言う証拠なのでその前に取り出さねばなりません。
まずこの「バッッシャ～～～ッッ！！」という音でテンションが上がってきます。眉間にシワが寄り、手さばきも自然に良くなってくるのを感じるはずです。
私はいつもこのシーンで菜箸を無駄にフライパンに叩きつけ、「カンカンッ」と音を出してムードを出しています。（一人の時も）
更に「タォヤー！タォヤァ～チュンタイフゥロ～！！ニィ～ハオッ！！」と声を張り上げて叫びます。口をハキハキと開くところがポイントです。（特に意味はありません。適当な中国語ですが、ムードを出す為に一人でも叫んでいます）
前歯が一本抜けてたら完璧なんですが・・・。
シャキシャキなのに熱が十分に通っていくのがわかります。味付けは塩、胡椒だけでも信じられぬくらい美味しいのがわかるはずです。結局は食感と強火でササッと炒めた香ばしさが美味しさの秘訣です。
ニラを加えても一緒です。味付けは塩、胡椒、好みでオイスターソースや味の素、鶏がらスープ（粉末）などを入れれば十分中華料理屋のものになります。
とにかくコツは超強火でバッッッシャーッ！！と炒める事なんですが、問題は野菜炒めです。
火力、フライパンの大きさが中華料理屋と家庭では違うのがポイントで、後は全く一緒だと思います。
しかし、家庭の鍋だろうがカセットコンロだろうが中華料理屋と全く同じものが作れます。
コツは
①キャベツ、肉、ニンジンなどは先に熱湯でササッと湯がいてからカットする。そうすれば強火でササッと炒めた際に、炒め残しが怒らないし、水分が逃げないのでシャキッ！！とした歯ごたえになる。
②具材は全てカットして手に届く場所に置いておき、調味料もパパッと振りかけられるように用意しておく事。
③家庭用フライパンで３人前以上の野菜炒めを作る時は、全ての具材を一気にいれてはいけない。
たとえば最初ににんにく（スライス）、しょうがを入れます。にんにくは焦げるのでスライスで。
そして酒につけた肉を投入しますが、肉が焼けたら一回皿に移しましょう。
そして再度フライパンを熱して煙がでたらもやしやにらを投入。バッシャ～ッと炒めたらまた皿にうつし、こんどはキャベツをバッシャーッと炒める。
そして最後に全ての具材をフライパンに集めて味付けをすると簡単で確実に成功すると思います。
初心者向けですが必ず成功します。そして特に炒める順番は気にしなくても平気なので。
あまり知られていないですが家庭ではもっとも成功しやすい方法だと心得てます。
まずはこの「順番に炒めては一旦取り出す」の方法をマスターすれば、「強火でササッとシャキッと」の感覚が掴めます。
今まで野菜炒めがシナシナになっていたり、美味しくないと感じていた人はまずはこの方法がお勧めです。超美味しいです。
一気に全ての具材を投入する方法は、この「皿に一旦取り出す方法」に慣れてきてからでいいと思います。むしろ、この方法は本当に楽で楽しいので私はずっとこの方法です。手間も要りません。大き目の更に一旦移すだけです。最後に炒め上がって完成した野菜炒めもその更に入れればいいのです。
とにかく今までの野菜炒めよりは格段に美味しくなります。
味付けも大事ですが、本場の中華風野菜炒めは味付けではなく、食感と香ばしさが命です。強火でシャキッとがマスターできれば味付けは２の次に考えてもいいのかなというのが理解して頂けると思います。
頑張って納得いく味を作ってくださいね＾＾家であの味が作れれば幸せを感じますよ＾＾
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。
スペシャルスイーツセット（濃厚ミルクシュー3と禁断のウルトラミルクロール）lf
中華料理屋の野菜炒めの作り方を教えてください。 私はラーメン屋、中華料理をたべ...について。。
中華料理屋の野菜炒めの作り方を教えてください。
私はラーメン屋、中華料理をたべに行ったら必ずと言って良い程、野菜炒め、モヤシ炒めを頼みます。
先日もニラとモヤシ炒めというごくごくシンプルなメニューのおいしさに感動しました。なんとか家庭で近い味は出せないものでしょうか？家でモヤシとニラを炒めてもおいしくないんですよねぇ。。。
火力が違いすぎることが理由のひとつにあるんでしょうが、、、
- 回答 -
なんと行っても中華野菜炒めを作る答え。それは「段取り」「手早さ」「超強火」の３つが命だと思います。
逆にこの二つが出来ていれば最高に香ばしく美味しい野菜炒めが出来ます。
私も中華料理屋の野菜炒め、もやしの香ばしさに惚れ、なんとか自宅であの食感、味、香ばしさ、匂いが再現できないかと試行錯誤しました。
結果としては、、、全然可能です。自宅のコンロ、普通の鍋でも中華料理屋と全く同じものが作れます。
その辺の料理屋より美味しいと思う出来栄えの日もあります。
成功のコツとしては感覚を掴む事です。
まずはためしに「もやし炒め」だけを作るといいかもしれません。
フライパンを強火で熱し続け、ごま油を入れてフライパンから煙が出てきたら一気にもやしを投げ込みます。（中国の方に煙が出るほど熱すると体に良くないかもしれないという噂を聞いたことがありますが、日本人は問題ないだろうと言っています。私はその点に関しては日本の知識を優先して煙はガンガン出してます）
もやしは洗ってからちょっとだけ水分が入っていた方がいいです。すると、、、
「バッッッシャァ～～～～ッ！！！」という爆発音がします。まさに中華料理です。フライパンは家庭用なのに関わらずです。
手際よくフライパンを動かしてもやしを中で暴れさせます。ジュッ～～という音に変わったらアウトです。それは水分が逃げたと言う証拠なのでその前に取り出さねばなりません。
まずこの「バッッシャ～～～ッッ！！」という音でテンションが上がってきます。眉間にシワが寄り、手さばきも自然に良くなってくるのを感じるはずです。
私はいつもこのシーンで菜箸を無駄にフライパンに叩きつけ、「カンカンッ」と音を出してムードを出しています。（一人の時も）
更に「タォヤー！タォヤァ～チュンタイフゥロ～！！ニィ～ハオッ！！」と声を張り上げて叫びます。口をハキハキと開くところがポイントです。（特に意味はありません。適当な中国語ですが、ムードを出す為に一人でも叫んでいます）
前歯が一本抜けてたら完璧なんですが・・・。
シャキシャキなのに熱が十分に通っていくのがわかります。味付けは塩、胡椒だけでも信じられぬくらい美味しいのがわかるはずです。結局は食感と強火でササッと炒めた香ばしさが美味しさの秘訣です。
ニラを加えても一緒です。味付けは塩、胡椒、好みでオイスターソースや味の素、鶏がらスープ（粉末）などを入れれば十分中華料理屋のものになります。
とにかくコツは超強火でバッッッシャーッ！！と炒める事なんですが、問題は野菜炒めです。
火力、フライパンの大きさが中華料理屋と家庭では違うのがポイントで、後は全く一緒だと思います。
しかし、家庭の鍋だろうがカセットコンロだろうが中華料理屋と全く同じものが作れます。
コツは
①キャベツ、肉、ニンジンなどは先に熱湯でササッと湯がいてからカットする。そうすれば強火でササッと炒めた際に、炒め残しが怒らないし、水分が逃げないのでシャキッ！！とした歯ごたえになる。
②具材は全てカットして手に届く場所に置いておき、調味料もパパッと振りかけられるように用意しておく事。
③家庭用フライパンで３人前以上の野菜炒めを作る時は、全ての具材を一気にいれてはいけない。
たとえば最初ににんにく（スライス）、しょうがを入れます。にんにくは焦げるのでスライスで。
そして酒につけた肉を投入しますが、肉が焼けたら一回皿に移しましょう。
そして再度フライパンを熱して煙がでたらもやしやにらを投入。バッシャ～ッと炒めたらまた皿にうつし、こんどはキャベツをバッシャーッと炒める。
そして最後に全ての具材をフライパンに集めて味付けをすると簡単で確実に成功すると思います。
初心者向けですが必ず成功します。そして特に炒める順番は気にしなくても平気なので。
あまり知られていないですが家庭ではもっとも成功しやすい方法だと心得てます。
まずはこの「順番に炒めては一旦取り出す」の方法をマスターすれば、「強火でササッとシャキッと」の感覚が掴めます。
今まで野菜炒めがシナシナになっていたり、美味しくないと感じていた人はまずはこの方法がお勧めです。超美味しいです。
一気に全ての具材を投入する方法は、この「皿に一旦取り出す方法」に慣れてきてからでいいと思います。むしろ、この方法は本当に楽で楽しいので私はずっとこの方法です。手間も要りません。大き目の更に一旦移すだけです。最後に炒め上がって完成した野菜炒めもその更に入れればいいのです。
とにかく今までの野菜炒めよりは格段に美味しくなります。
味付けも大事ですが、本場の中華風野菜炒めは味付けではなく、食感と香ばしさが命です。強火でシャキッとがマスターできれば味付けは２の次に考えてもいいのかなというのが理解して頂けると思います。
頑張って納得いく味を作ってくださいね＾＾家であの味が作れれば幸せを感じますよ＾＾
（この記事は「Yahoo知恵袋」より引用させて頂きました）
ではでは。。