ビワマス料理

 
 本日の魚料理

ビワマスの生ハム

刺身や焼きなど様々な調理方法で楽しめるビワマスを更に楽しめないかと考えてた時に、以前に聞いた魚の生ハムの話を思い出して、調べるとサーモンでの作り方があったので、それを参考にしてみました。

多めの塩で十分水気を抜いてから、1〜２週間ほど冷蔵庫で寝かせました。

こんな長い期間魚を寝かせたことなかったので、腐ってんじゃないかと心配になりましたが、食べてみると旨みが凝縮された感じでとても酒が進む味(笑)

次釣った時もこれは必ずやりたくなりました。