本日の魚料理
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鮎の背越し
焼いたりオイルで煮たりした事はあるけど、ある番組を見て生で食す方法が紹介されていたので、試しに作ってみました。
釣ったばかりの鮎から内臓を出して綺麗に洗ってから、数ミリ幅で背骨ごと切ります(大きい個体でする場合は３枚に卸すパターンもあるそうです)
その身を氷水で５分ほどしめて水気を取ったら完成です。作り方は鯉のあらいとほぼ一緒ですね。
酢味噌をつけて食べますが、鮎の香りが加熱したものよりダイレクトに来るので、人によっては苦手かもしれませんが、癖になる味でした。
ただ、やはり川魚なので大量に食べる勇気はない(笑)