本日の魚料理
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鮎のコンフィ
アユイングを始めて、釣りだけでなく食事でも鮎を堪能しているが、さすがに塩焼きだけでは飽きてきたので、違う料理方法を検索してみて、試しに作ってみた。
鮎に塩をまぶして30分ほど置いてから、水で洗ったら、小鍋に鮎を並べて、ヒタヒタになるまでオリーブオイルを入れる。そこにローリエとタイムを入れて、低音で3時間ほど調理。鮎の大きさによっては6時間くらいした方が骨まで柔らかくなって美味しくなるらしい。
試しのコンフィだが、更にお試しでトマトベースのソースと合わせてみたが、ソースがない方が鮎の味をより感じられて美味かった(笑)
コンフィだが、何時間も火加減を調整するのは大変だし、低温調理器をわざわざ買うのもどうかと思って、私は家にあった卓上IH調理器の保温機能を使ってみたが、これでもちゃんと骨まで柔らかく調理することができたので、興味を持ってもらえたら試してみてほしい。