オオモンハタをフレンチ風にしてみました。
【下処理】
三枚におろした身に塩とコショウをして、15分ほど置いておく。ジャガイモはレンジで7分温め、アスパラガスは下茹でしておく。
【調理】
１．先ほど処理したジャガイモ、アスパラガス、そしてマッシュルームを適当な大きさに切り、オリーブオイルをしいて熱したフライパンで、かるく焼き目がつくまで炒める。炒め終わったら、皿に移して、盛り付ける。
２．添えつけのジャガイモなどを炒めたフライパンにオリーブオイルをしき、切り身を皮のほうから焼く。皮をしっかり焼くために、ヘラで全体を押さえながら焼く。皮がきつね色になったら、ひっくり返して、軽く焼き目がついたら、皿に移して、盛り付ける。
３．魚を焼いたフライパンにそのまま生クリームを入れ、塩とコショウで味を調整しながら、弱火で少しとろみがつくまで温める。
【材料】３人分
白身魚（今回はオオモンハタ） ６切れ
ジャガイモ ３個
アスパラガス ６本
マッシュルーム ６個
塩 適量
コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ３杯
ソース
●生クリーム １５０ｍｌ
●塩 適量
●コショウ 適量