海釣りをすると、大物とのやりとりだけでなく、食べるという楽しみも増える。
釣り上げた魚を少しでも美味しくして食べることがせめてもの供養やと考えてるんで、
特に評判がよかった料理をこれからは載せていきたいと思う。
アカハタを使って、中華風に仕上げました。
具体的な作り方を今から書きます。
【下処理】
１．内臓と鰓を取り除いた魚にお湯（沸騰してない程度の温度）をかけた後、水で軽く洗う。
２．塩と酒で下味をつけて、15分くらいしたらお酒を捨て、ネギ（青い部分）と生姜の皮をケースに敷いて、そこに魚を入れ、30分ほど寝かせる。
※ネギと生姜の皮は敷くだけでなく、のせたり、腹の中に入れたりすると、まんべんなく臭みが取れる。
【調理】
１．先ほどの魚を温めておいた蒸し器に入れ、15分ほど蒸す。その間に、ネギ（白い部分）と生姜を千切りにしておく。醤油・鶏がらスープ・砂糖・コショウ・ゴマ油・タカノツメでタレを作る。
２．魚が蒸しあがったら、皿に移し、ネギと生姜をのせる。
３．サラダ油を蒸気が出るぐらいまで熱し、山盛りのネギと生姜にかける。ジュワ～と音がしたら、バッチリです。
４．油が冷めてきたら、半分くらい捨てて、先ほど作ったタレをかけて完成。
【材料】
白身魚（今回はアカハタ） １尾（８００ｇ前後）
塩（下味） 小１弱
酒（下味） 大１
長ねぎ ２本
生姜 ５０ｇ
サラダ油 大５
タレ
●しょうゆ 大４～５
●とりがらスープ １００ｃｃ
●砂糖 小１
●こしょう 少々
●ごま油 大1/2
●タカノツメ 少々