関東では王将の天津飯の餡を、甘酢・塩・京風の三種類から選べるようだ。しかし、関西では３種類揃っていても「京風」しか出ないため、現在は京風一種類の販売だと聞く。自分で天津飯を作るときであっても、時たま甘酢餡のときもあるが、ほぼ関西風の薄口醤油と塩で決める「京風」の場合が確かに多い。
天津飯の起源を辿ると、酢豚に使う甘酢餡の掛かった卵ごはんを、即興で元気のないお客に作ったとあった。従って起源は甘酢餡となるわけだが、関東のようにケチャップを混ぜ込んで作るお味ではなく、醤油味の甘酢餡を下記にご紹介しておく。
今回は、京風だしの素（出汁入り薄口醤油）を使って、関西風天津飯を作って行くが、偶然に先日刺身盛りに使った、カニカマ５本が残っていたので、それをカニ肉みたいに使っていく。ポイントは、以前ご紹介した唐辛子入り醤油ニラを仕上げに乗っけ、エースコックのワンタンメン丼鉢に盛り付け。
今回は使わなかったが、是非とも覚えておきたい甘酢餡の作り方。
■甘酢餡の作り方（醤油味）
・酢：大匙２
・砂糖：大匙２
・醤油：大匙２
・水：大匙４
・味覇
：小匙１
・片栗粉：小匙１
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