期間限定、この時期にしか手に入らない メジカの卵
酒と醤油だけで味付けした イ ク ラ
商品として並んでいるイクラ醤油漬けより薄味で健康的、無添加（笑
何より工場で生産されるのと違い 丁寧に仕上げますし
誰がどのように関わっているのかなんて考えなくてもいいのが最良。
魚を捌き、卵を取り出し、
卵をパラパラと解し調味料に漬け
瓶に詰め、殺菌し 冷凍保存する。
ね、 流れを考えると…
たくさんの工程を経ているわけで
そーなると 消毒薬なんてのも使用するわけで…
ご飯にドバーっと山盛りのイクラは豪快ですが
先日 会席料理に出てきた お上品な一品。 真似てみました。
ピーラーで胡瓜の皮を筋状にむき さいの目切りにする。
長芋もピーラーで皮をむき、胡瓜と同じ大きさに切る。
艶々のイクラをのせて 見た目も綺麗。
んー、 歯ごたえは十分だけど
胡瓜と長芋が主張しすぎて 青臭い…。
しかも、
会席料理とは ちと違う気がしないでもない。
この違和感は何だろう？ と記憶を探ってみると
胡瓜と長芋の大きさの問題でした。
和食は一手間を惜しんではいけない。
大雑把なピーラーを使わず 包丁を使います。
胡瓜と長芋の皮を包丁で薄くむき、
イクラの粒と同じくらいの極小（ｺﾞｸｼｮｳ）さいの目切りにします。
さらに、我が家のイクラは薄味なので
昆布醤油を少々加えてみました。
おおーー、 先日の味に近づいた！
そして イクラはタップリのせるのが良いみたい。
