以前からの懸案だった、
鴨の下処理の有無で味が変わるのか？
について実験してみました。
左が処理済みのカルガモ。
エアライフルで仕留めてすぐにその場で内臓を取り出し、雪を詰めたビニール袋を腹腔内に詰めて冷やしたもの。
右が未処理のカルガモ
いつも通り、その場で毛だけ毟り、家に帰ってから内臓を取り出したもの。
見た目の違いは殆どない。
切っても同じ。
若干未処理のカモの方が肉色が薄い？
焼いてみる
味の違いが分かるように
塩胡椒で味付け
家族で実食。
その結果は？
家族4人とも、
同じ味！
という訳で、我が家の結論は処理の違いで劇的な味の変化は無いということになりました。
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