～秋の薬膳☆肺と肌が潤う薬膳料理6品～
講師は“美味しい薬膳レシピ”でお馴染みの川島伸一先生です！
○公式サイト／かわしましんいちの薬膳料理教室
○アメブロ／陰陽五行でオイシー薬膳
食材／銀杏、梨、蓮根、南瓜、山芋、しめじ、豚肉、白胡麻、みずな、枸杞、玄米、緑茶、柿茶など『潤う』食材が満載です
今回も男性参加者3名！薬膳男子が増えると嬉しいです
薬膳学について初心の方もいらっしゃるので、毎回丁寧な解説が入ります。
『薬膳学とは？』という大切な大切な定義は、上級の方も毎回初心に返って一緒に確認したい部分です
知識を増やしてゆけば、難しい事にチャレンジしたくなるのは当然な事で、珍しい薬膳食材を使いこなしたり、効能の高いものを試したくなる。
でも・・・『薬膳の心』
があれば、それよりもなによりも、日々の生活の中で『カラダは食べ物によってできている（医食同源）』という事をじっくりと
実感してゆけます。
『自分の健康を創造』できてこそ、の薬膳学。
『少しで良いから、日々の食事を工夫して、継続させてくださいね。薬膳は続けてこそ意味がありますから、敷居をさげて是非続けてください。』
・・・・・と、川島先生。
ここ大事ですね。家庭医学に生かしてこその、伝統医学です。
例えば、手作り料理ができない日でも、カラダの状態と相談して『最近胃がモタレるから、ラーメンじゃなくおろし蕎麦にしよう』とか、仕方なくコンビニで何か買うにしても『今日は力がでないから、ご飯と補気類のおかずのお弁当にしよう』とか、そういう小さな積み重ねでで、カラダはどんどんバランス力を取り戻してくれるのです。
カラダの声を聴き（身体の観方を学びます）、カラダに合った食べ物（食べ物の薬膳分析を学びます）を選択できるのが『薬膳の心』であり、知恵なのですョ
そんなこんなの『秋の薬膳料理』レシピには、秋という季節と調和する為の工夫が詰まっています。
秋は『乾燥』しやすい特徴がありますので、中医学理論では『肺』を労ることを大きなテーマに、『辛味』を少し使い血を動かす事で『肺』の負担を軽くする。肺を労れば、『肺』と繋がりのある『肌』『鼻』『のど』『大腸』などの症状にも良い効果得られます。
↑火加減や料理手順を確認してもらいながら6つのメニューをつくります
↑皆勤賞の薬膳男子
頼もしすぎる
↑薬膳ガールのMさんとこの班のリーダーTさん楽しそう
↑二回目ご参加のEさんと、初参加Kさん薬膳の世界へようこそ
参加率高い薬膳ガールSさん↑と後ろに初参加のUさんとKさん。テキパキと作業を進めてます
そして、6品が出来上がりました
【梨と水菜のサラダ】
材料／梨、水菜、かぼちゃの皮、枸杞子、レモン、柚子胡椒、すり白胡麻、サラダ油、砂糖、胡椒、しょう油
梨の『潤肺』、水菜や胡椒の『辛味』『活血』、秋にこそ使いたい枸杞の『滋陰』が嬉しいサラダなんとデザートで使うかぼちゃの皮を千切りにして入れてあるのですが、これがこってりして美味しい～
【利休卵】
材料／卵、すり白胡麻、酒、しょう油
すり白胡麻がど～～っさり使われた蒸し卵料理胡麻がカラダにイイって誰でも知ってると思いますが、季節で使い分けると更にカラダは喜びます。夏と秋は『白胡麻』、冬と春は『黒胡麻』。其々、どの内臓に効果的か？どんな効能があるか？少し違うんですョ。
川島先生も今回強調されてましたね
【豚肉の山芋緑茶あんかけ】
材料／豚肉、山芋、蓮根、人参、緑茶、片栗粉、みりん、酒、しょう油
川島先生の当初のレシピでは『蓮根』ではなく『百合根』でした。今回は残念ながら、入手ができず、急遽食材を蓮根にチェンジしましたが、これがまた触感がよくて素晴らしい結果に緑茶の効能（生津）をあんかけに煎じるという使い方もなるほど～と勉強になりました。
【銀杏としめじ炊き込みご飯】
材料／玄米、銀杏、しめじ、酒、しょう油
玄米、銀杏、しめじは補陰効果銀杏は殻から処理して使いました。下処理を頑張ってくれたKさんに感謝
銀杏がたっぷり入って、まさに秋らしい炊き込みご飯
【南瓜きんつば】
材料／南瓜、バター、砂糖、小麦粉、塩
南瓜スイーツと言えば、プリンやケーキで食べなれてますが、和菓子に仕上げるのも良いな～ただし、バターの風味がしっかりしているので、南瓜餡のように砂糖の甘みを強くしなくても餡としてしっとり纏まって、バランスが良いしかも、『秋は“こってり”したものが良いんですよ。こってりしたものは潤い力ですから、肺に良いですしネ』と川島先生。なるほど。。。
【白胡麻ミルクティー】
材料／白胡麻、紅茶、牛乳
まさしく“こってり”のデザート薬膳茶これ、『南瓜きんつば』との組み合わせが絶妙でしたすり白胡麻がたっぷり入っているので『上島珈琲か！』って突っ込んだら誰にも理解されず。。。。今度是非、上島珈琲さんで【金胡麻ミルク珈琲】ってメニューを見かけたら飲んでみてください。デザート不要なくらいガツンと来ます。
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次回は12月の日曜日を予定しておりますが、10月初旬に日時を決定いたします。
一般の方も気になる方はお気軽にお問合せくださいませ。初心の方もご参加大歓迎ですョ
レポート／渡辺知里
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