冬の薬膳料理を開催しました
講師は“美味しい薬膳レシピ”でお馴染みの川島伸一先生です！
○公式サイト／かわしましんいちの薬膳料理教室
○アメブロ／陰陽五行でオイシー薬膳
食材／黒豆、サツマイモ、ごぼう、かぶ、ニラ、マッシュルーム、インゲン、たまねぎ、りんご、バナナ、にんにく、わかめ、アンチョビ、鶏肉、甘酒、クリームチーズ、牛乳、生クリーム、アーモンドパウダー、クローブ、シナモン、ナツメグ、胡椒、粒マスタードなど
毎回始めに「薬膳学とは？」の解説が入りますが、本日は【黒豆茶】を飲みながらのスタートです。
言うまでもないのですが、黒豆の効能【冬に労わりたい腎に帰経】【活血】【補血】【益腎】ですね。
そして！今回は黒豆茶を煎じた後の黒豆を有効に利用した美味しいレシピ
があるのでこの後ご紹介します
男性のご参加者が13名中、4名
薬膳男子がますます増えますように
今回の先生のメッセージは「薬膳で食事を考えるときは現代栄養学やそれ以外の食べ物に関する情報は一旦、おいておきましょう。」というのがポイントでした。
食事の献立を「バランスよく考える」っていう観点が現代人と伝統医学ではびっくりするくらい違いがあるからです。
現代栄養学では「ごはん」「汁もの」「主菜」「副菜」「果」などメニューの内容、食材の内容を献立という狭い世界のなかでバランスを考えますが、そもそもそれを食べる【私の世界とのバランス】を考慮するのが大事だと思いませんか？
自分の今日の状態、体質、季節など外の世界から受けている影響も食事内容に反映させてバランスするのが薬膳のこころ。（これって本当にすばらしい）
もちろんセミナー当日は色んな体質の方が食べるので、全員に合わせる事ができないですが、そういう時はズームアウトして【冬】という季節とバランスをとることを学び、おうちでは個々や家族に合わせてレシピをアレンジするのがベストです。
話しを戻しまして、では【冬】は【冷え】【腎】【乾燥】【血行】などのキーワードがあり、これらとのバランスを考慮した薬膳レシピが本日のメニューです。だから食材には【温熱性の食材】【陽気を高める】【腎の機能を高める効能】【黒い食べ物】【塩辛い】（海産物など自然の塩辛さ）が選択されます。
秋の乾燥対策は【潤い】食材をたくさん使いますが「冬に潤いたければ【温める】という効能を優先させるのがポイントですよ
」と、川島先生。
今回のオリジナルレシピも楽しみです～。
↑エプロン姿も堂々としている貫禄たっぷりのOさん
↑宇宙女子Ｎさんの隣でコツコツ堅実な仕事をこなしてくださるＩさん
↑参加率最多の料理男子Ｙさんは今回パートナーのＳさんと参加
↑宇宙料理人Ｃさんが、手際よく合わせ調味料をつくるのを傍観させて頂いているＫさん
そんなこんなで、調理は楽しく進んでゆきます。
↑ベテラン主婦のお二人実に頼もしい
↑じゃじゃ～んもうこれだけでも美味しそう。
デザートも仕上がってきました
さて、これが冬の洋食薬膳料理6品
【根菜の甘酒マリネ】
材料／ごぼう、ブロッコリー、かぶ、酢、オリーブ油、甘酒（濃縮タイプ）、みそ、塩、胡椒、粒マスタード
ごぼうの冷やす性質（根菜をひと括りに温めると思っている人は多いのですが、薬膳学では何千年もかけて一つ一つ分析済みで、ごぼうは涼性。温める食材を足してフォローし、補腎効果をいただきます。）
さて、毎回何かをやらかす渡辺がココでやらかしました。川島先生のレシピを見て【かぶ】を買い物した渡辺ですが「かぶの葉は使わないんだ。」と勝手に想像して「使わないなら食べよう！」と、前日に料理して食べてしまい、当日葉っぱのないかぶを見て絶句した川島先生。。。。
サラダのボリューム感と彩りはかぶの葉を含めたものだったらしい
そりゃ、そうだよね。。。かぶを買って葉っぱ使わないなんて普通はありえない！急遽、川島先生のアイデアでブロッコリーでフォローすることになり、すぐさま買いに走った渡辺です。
しかし、、、前日食べたかぶの葉、美味しかったです～（オイルサーディンとイカとにんにくで炒め物に
。。。）
そんなこんなで、みなさん、すみませんでした。でもブロッコリーも粒マスタードと相性良くて美味しかったですよね。
【黒豆とインゲンのクリームチーズ和え】
材料／黒豆（お茶を煎じたあとの豆を利用）、インゲン、クリームチーズ、にんにく、塩、胡椒、オリーブ油
これ！！！もう凄いお気に入りです。黒豆茶を飲んだ後の豆をにんにく味で炒めるなんて斬新ですよね
でも、胡椒とクリームチーズとの相性も抜群でとってもお勧め。ぜひ試してみてください。
【アンチョビマッシュルームスープ】
材料／アンチョビ、マッシュルーム、わかめ、ニラ、にんにく、塩、胡椒、オリーブ油、コンソメ
アンチョビ（いわし）、マッシュルーム、わかめの補腎。ニラの補陽が冬にピッタリのスープです。とっても温まります
【さつまいもとチキンのクリームパスタ】
材料／パスタ、さつまいも、たまねぎ、鶏肉、牛乳、生クリーム、胡椒、パセリ
さつまいもは川島先生のイメージだと普通の黄色のもので、私も普通のさつまいもを買ったつもりがなんと、切ったら紫芋でびっくり。（買うとき品種でぴんと来なかった渡辺です
）
でも、ソース全体が紫になった奇妙な仕上がりに川島先生は面白がってくださり、結果味も芋の味が濃厚でクリームとの相性がよくホッとしました。。。本当に美味しかったですよ～
効能は、牛乳や生クリームの潤い力のあるクリームをスパイシーに仕上げて、冬の潤い対策にピッタリのレシピ
【りんごのクランブル】
材料／りんご、バナナ、無塩バター、薄力粉、アーモンドパウダー、粉末黒糖
待ってました！のデザート
グラタン皿で焼いたので、それごと全部食べたい～！（本当は3皿くらい）と思うほどシンプルなのに美味しかったです。クランブルってこんな簡単にできるとは。。。
【マサラコーヒー】
材料／コーヒー、牛乳、シナモン、ナツメグ、クローブ、好みで粉末黒糖
シンプルなデザートと相性ピッタリのスパイシーコーヒー
もう、芯から温まるのなんのって、みんな「体がぽかぽかしてきた～
」と大賑わいでした。
そりゃそうです。温裏効果がっつりですからね
今回初受講の方もいらっしゃいましたが、お料理ができなくても、薬膳学がわからなくても大丈夫です。次回は3月を予定しておりますので、気になる方はお気軽にお問い合わせくださいませ
渡辺知里
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～横浜市桜木町／中医学・推拿整体・宇宙学が学べる整体学校～
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