岡山 辻本店『御前酒 菩提もと 夏仕込み』

いつもの酒屋にて

「本数少ないんですけどね、菩提もとで作った酒が入ったんですよ」

江戸時代には年間を通して酒作りが行われ、寒い時期には『生もと』、

暖かい時期には『菩提もと』で酒作りが行われていたそうです。

生米をいれた水に天然の乳酸菌を発酵させてつくる「そやし水」を

仕込み水にすることで、酸度を高め雑菌を抑えながら清酒酵母だけを

培養し、夏場でも安全で綺麗なお酒をつくってたそうです。
しかし、この製法は難しく、江戸末期には冬に造る寒仕込みが

定着したんだそうです。

詳しくは、こちら を。

そんな菩提もとを使った酒を、岡山の御前酒の辻麻衣子杜氏が

夏しぼり酒として出したそうです。

なんでも、2400本の限定販売だそうです。

720mlビンでの販売のみだそうで、当然ながら即日完飲です。

一升瓶所望！と言いたいところなのです。

ヘンに残らず、かといってスキッとし過ぎていない味です。

明日にも追加でキープをお願いする所存です。