一夜干し

10パーセントの塩水に30分以上つけておく。

500ccの水に塩50g。

ざっと水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。

冷蔵庫で24時間。

身側7割、皮側3割。乾かす。

触って指にくっつく感じが無ければOK。