志摩の波切（なきり）は、鰹節の名産地です。
鰹節は日本の味覚のもとだと思います。
よい鰹節をつくるために、波切の人々は代々たいへんな苦労と研鑽を重ねてきました。
まず、回遊してくる鰹を小笠原島の沖あたりで獲るのが、脂ののり具合などが最適なのだそうです。
これを荒節（あらぶし）という段階から何工程もかけて加工していきます。
そして、質のよい鰹節は、打ち合せると、カチーンと澄んだよい音がするのだそうです。
四月十六日
志摩の波切（なきり）は、鰹節の名産地です。
鰹節は日本の味覚のもとだと思います。
よい鰹節をつくるために、波切の人々は代々たいへんな苦労と研鑽を重ねてきました。
まず、回遊してくる鰹を小笠原島の沖あたりで獲るのが、脂ののり具合などが最適なのだそうです。
これを荒節（あらぶし）という段階から何工程もかけて加工していきます。
そして、質のよい鰹節は、打ち合せると、カチーンと澄んだよい音がするのだそうです。
四月十六日