DIY ヨーロッパのレシピで作るガトーモンテリマール~gateau montelimar~

最初にナッツ類をローストし（ジョコンド用）

フルーツをリキュール（ムース用）に漬けておきます

・amandes 25g

・noix 25g

@200℃  10m

@fruits confits（hachees）

・raisins 80g

・oranges 30g

・ananas 20g

・citron 20g

・figue 20g

・fruits rouges 20g

・rhum 60ml

ダックワーズを仕込みます

@daquoise

・blanc d'ouefs 80g

・sucre 20g

・poudre d'amandes 50g

・sucre 25g

・sucre glace 25g

@180℃  20m

ビスキュイジョコンド（別立て）を仕込み焼いて1.5cmでカットしておきます

@biscuit joconde

・poudre d'amandes 40g

・sucre 20g

・sucre glace 20g

・farine 12g

・oeufs 1

・blanc d'ouefs 40g

・beurre 10g

@180℃  25m

ヌガティーヌを仕込み砕いておきます

@nougatine d'amandes

・sucre 80g

・amandes effilees 80g

ボンブベースのハチミツムースを仕込み飾り付けて完成です

@mousse au miel

・miel 80g

・sucre 52g

・glucose 28g

・jaune d'ouefs 40g

・yaourt 50g

・gelatin 5g

・rhum 10ml

・creme fraiche 100g

@cercle ∅150×30（×2）