そう麺つゆの作り方
用意するもの
ダシ用
カツオ節（厚削りの方がｲｲかも）
干し椎茸
干しエビ（無くても良いけどあったら美味しい）
味付け用 しょう油・酒はほぼ同量 砂糖は美味しいと思うより多め
ﾒｲﾝ しょう油
酒
砂糖
ｻﾌﾞ 酢
柑橘酢（ゆず・すだち）
つくりかた
干し椎茸 干しエビは前日に水に入れて戻す
鰹だしをとる
お湯を沸かす できあがりの半分から１/３量
沸いたらちょっと多めに鰹節を入れる
沸騰する前に火を止めて ダシを漉す
味付け
酒を鍋に入れてアルコールを飛ばす
砂糖を入れて溶かす
最後にしょう油を入れて大体の味を決める
ダシに干しエビ干し椎茸の戻し汁ごと入れて煮る
しばらく煮たら
味付けのしょう油酒砂糖の入った調味料を入れて
のんだら濃すぎる程度に味付ける
お好みで酢を入れると美味しいけど
酸っぱく感じない程度がベスト
かえしを作る場合
鰹だしをとる
椎茸海老もどし汁としっしょにダシとにる
かえしを入れて味を調える
かえしの作り方
１．本返し
酒に砂糖を入れ火に掛ける
アルコールが飛んだらしょう油を入れる
沸騰する前、表面全体が白くなったらできあがり
２．生かえし
酒砂糖しょう油を適当な分量混ぜる
酒瓶などで冷暗所に保管
２を使う場合はアルコールが残ってるので火を入れる時間を調整してアルコールを飛ばす（ちょっとくらい残ってた方が美味しいかも）
用意するもの
ダシ用
カツオ節（厚削りの方がｲｲかも）
干し椎茸
干しエビ（無くても良いけどあったら美味しい）
味付け用 しょう油・酒はほぼ同量 砂糖は美味しいと思うより多め
ﾒｲﾝ しょう油
酒
砂糖
ｻﾌﾞ 酢
柑橘酢（ゆず・すだち）
つくりかた
干し椎茸 干しエビは前日に水に入れて戻す
鰹だしをとる
お湯を沸かす できあがりの半分から１/３量
沸いたらちょっと多めに鰹節を入れる
沸騰する前に火を止めて ダシを漉す
味付け
酒を鍋に入れてアルコールを飛ばす
砂糖を入れて溶かす
最後にしょう油を入れて大体の味を決める
ダシに干しエビ干し椎茸の戻し汁ごと入れて煮る
しばらく煮たら
味付けのしょう油酒砂糖の入った調味料を入れて
のんだら濃すぎる程度に味付ける
お好みで酢を入れると美味しいけど
酸っぱく感じない程度がベスト
かえしを作る場合
鰹だしをとる
椎茸海老もどし汁としっしょにダシとにる
かえしを入れて味を調える
かえしの作り方
１．本返し
酒に砂糖を入れ火に掛ける
アルコールが飛んだらしょう油を入れる
沸騰する前、表面全体が白くなったらできあがり
２．生かえし
酒砂糖しょう油を適当な分量混ぜる
酒瓶などで冷暗所に保管
２を使う場合はアルコールが残ってるので火を入れる時間を調整してアルコールを飛ばす（ちょっとくらい残ってた方が美味しいかも）
