ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、舌平目のムニエル withガーリックバターソースのご紹介。

舌平目ってなかなかスーパーでお目にかかることができませんが、たまには違うお店に行くとお手頃価格で発見！

しっとりとした身が何とも言えず、レモン汁を効かせたガーリックバターソースがよ～く合います。

舌平目でなくてもたらや鮭など、他の白身魚でお試しください～

●本日の食材

□ 2人前
・舌平目… 2切れ

調味料

[舌平目用]
・牛乳… 適量
・塩… 2つまみ強
・コショウ… 適量
・小麦粉… 適量

［焼き用］
・バター… 大さじ1/2強
・サラダ油… 大さじ1/2強

[ソース用]
・バター… 大さじ1と1/2
・すりおろしにんにく… 1かけ分
・みじん切りにしたパセリ… 適量
・白ワイン… 大さじ2
・レモン汁… 小さじ1
・塩… 少々

●つくりかた

① 舌平目は、ひたひたの牛乳に片面10分ほど浸して臭みを取り、汁けを拭き取ります

② ソース用のバター・すりおろしにんにく・みじん切りにしたパセリは、混ぜ合わせます

③ ①は両面に塩・コショウをし、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落します

④ フライパンにバター・サラダ油を入れ中火にかけ、バターが溶けたら③を皮を下にして並べ入れこんがり焼き、反対に返しふたをして弱火で2～3分焼きお皿に移します

⑤ 中火にして白ワインを入れアルコールをとばし、②を入れバターが溶けふつふつ泡が出て香りが立ってきたら、レモン汁・塩を順に加え混ぜ合わせ④にかけて完成！

●ひよこのポイント

身が崩れやすい舌平目は、何度も返さず中火で皮目をこんがり焼きます。

厚みのある部分は、フライパンを斜めにしてスプーンで油を回しかけながらこんがり焼きます。

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ