ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、豚玉のご紹介。

関東では豚玉のことを、豚天と呼ぶことを最近テレビで知りました。

地方によって食文化は様々、まだまだ知らないことがたくさんありますね。

豚バラ肉のうま味がしみ込み、ふっくら焼き上がった豚玉はやっぱりおいしいです～

●本日の食材

□ 6枚分
・キャベツ… 1/2個
・ねぎ… 1と1/2本
・紅しょうが… 1袋(60g)
・天かす… 1袋(60～90g)
・豚バラ薄切り肉… 長さ25cmほど 6枚
・卵… 6個

調味料
・小麦粉… 220～240g
・すりおろしじゃがいも… 中 1個分
・だし汁… 180～200ml
・醤油… 小さじ1～2

●つくりかた

① キャベツ・ねぎは、粗みじん切りにします

② 紅しょうがは、汁気を絞りみじん切りにします

③ 大きいボールに ①・②・天かすを入れ混ぜ合わせます

④ ボールに小麦粉・すりおろしじゃがいも・だし汁・醤油を混ぜ合わせます

⑤ 小さいボールに ④をお玉1と1/2杯、③をお玉山盛り3杯、卵1個を入れ空気を入れながら混ぜ合わせます

⑥ フライパンをよく熱し弱めの中火にして、⑤を直径12～13cmの円形に広げ、豚バラ薄切り肉を1枚のせます

⑦ 3～4分焼き周りが固まり始めたら反対に返し、ふたをして弱火で3～4分焼きます

⑧ さらに反対に返して、1～2分焼いて完成！

●ひよこのポイント

キャベツは、生地になじむよう細かく切り、ねぎ・紅しょうが・天かすと混ぜ合わせておきます。

ふわっと仕上げるため、生地にすりおろしたじゃがいもを加え、ダマが残らないよう泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

小さいボールに1枚分の生地・具・卵1個を入れ、焼く直前にスプーンで底から大きく混ぜ合わせます。

底から大きく混ぜ合わせることで、空気が入りふっくらと焼き上がります。

混ぜ過ぎると野菜から水が出るので注意し、なじむ程度に4～5回混ぜ合わせます。

フライパンに薄くサラダ油を引きよ～く熱し、生地をこんもりと流し入れ、厚さ1.3cm に広げ形を整えます。

大きく広げ過ぎると返しにくくなり、できあがりも薄くなってしまいます。

3～4分焼き周りが白く固まり始めたら、フライパンを揺するもしくはフライ返しで反対に返します。

火を弱め3～4分蒸し焼きにし、豚バラ肉がこんがり焼けたのを確認して、さらに反対に返し1～2分蒸し焼きにして完成です！

たっぷりソースをかけ、お好みで青のり・かつお節をトッピングしてお召し上がりください～

手軽にフライパンで作ってもよし、みんなでワイワイホットプレートで作ってもいいですね。

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ