ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、カレイの野菜あんかけのご紹介。

手軽にお魚料理を食べたい！ということで、冷凍カレイの切り身を使って食べ応えのある一品を作ります。

肉厚なカレイはこんがり揚げ、野菜たっぷりのあんかけをこってりかけていただきます。

野菜あんかけには、じゃがいもをプラスして食べ応えをＵＰさせます～

●本日の食材

□ ４人前
・冷凍カレイ切り身… 4切れ
・玉ねぎ… 1/2個
・じゃがいも… 大 1個
・人参… 1/3本
・ピーマン… 2個

調味料

冷凍カレイ用
・塩… 小さじ1強

・だし汁… 300～350ml
・醤油… 小さじ2
・砂糖… 大さじ1
・塩… 少々
・片栗粉… 大さじ1/2強 (水… 大さじ1強で溶く)

●つくりかた

① 冷凍カレイ切り身は、全体に塩をふり10～15分おき、水気を拭き取ります

② ①は、一口大に切り小麦粉をまぶして、中温でこんがり揚げます

③ 玉ねぎは、薄切りにします

④ じゃがいもは、細切りにして水に5分ほどさらします

⑤ 人参・ピーマンは、細切りにします

⑥ 水溶き片栗粉を作ります

⑦ ③・④・人参・ピーマンの順に炒め、いったんお皿に取り出します

⑧ フライパンにだし汁・醤油・砂糖・塩を入れ煮立て、⑥でとろみつけ⑦を入れ合わせます

⑨ お皿に ②を盛り付け、⑧をかけて完成！

●ひよこのポイント

冷凍カレイ切り身は、前日から冷蔵で解凍し、出てきた水分は拭き取ります。

高いところから塩をふり、少し置いてうま味を引き出し、しっかり水気を拭き取ります。

小麦粉をまんべんなくつけ、余分な粉ははたき落とします。

中温に熱した油鍋に静かに入れ、揚げている間はあまり箸で触らずに、きつね色になるまでじっくり揚げます。

野菜は、しゃきしゃき感を残してさっと炒める程度にし、いったんお皿に取り出します。

フライパンの汚れを拭き取り、調味料を煮立てとろみをつけ、炒めた野菜を入れフライパンを揺すりさっと合わせます。

揚げたてのカレイに、野菜あんかけをかけて完成です！

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ