ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、野菜天重のご紹介。

好評だった？天重につき… 野菜５種で野菜天重とまいります。

甘～いかぼちゃ、ほろ苦さがうまいししとう、しゃきしゃきのアスパラガス、油との相性抜群なす、そして風味豊かなまいたけのラインナップとなっております。

甘めのたれが、天ぷら＆ご飯にしみ込んでたまらんです～

●本日の食材

□ ４人前
・かぼちゃ… 1/4個
・ししとう… 12個
・アスパラガス… 4本
・なす… 小 2個
・まいたけ… 2パック

調味料
・小麦粉… 120g
・冷水… 150～170ml

たれ用
・薄めのだし汁… 100ml
・みりん… 65ml
・醤油… 70ml
・はちみつ… 大さじ1

●つくりかた

① かぼちゃは、0.6cm幅の薄切りにします

② ししとうは、3個ずつつまようじで刺します

③ アスパラガスは、半分に切りつまようじで刺します

④ なすは、縦半分に切り、斜めに切り込みを入れます

⑤ まいたけは、2～3等分にほぐします

⑥ ボールに小麦粉・冷水を入れさっくり混ぜ、衣を作ります

⑦ ①～⑤ を順に⑥をつけ中温で揚げ、バットに立てておき油を切ります

⑧ 鍋に薄めのだし汁・みりん・醤油・はちみつを煮立て、たれを作ります

⑨ お重にご飯を盛り⑧をかけ、⑦をのせさらに⑧をかけて完成！

●ひよこのポイント

ししとうは、揚げる手間を省くため、3個ずつつまようじで刺しまとめて揚げます。

アスパラガスは、しなるところでポキッと折り、皮が硬い下から3～4cmほどの部分をピーラーで薄くむきます。

半分に切りししとう同様、つまようじで刺して揚げます。

なすは、色が変わらないよう、揚げる直前に縦半分に切ります。

火の通りをよくするため、0.5cm幅で斜めに切り込みを入れます。

ボールに小麦粉・あらかじめ冷蔵庫で冷やしておいた冷水を入れ、菜箸でだまが残る程度にさっくり混ぜ合わせます。

かぼちゃ・なすは、竹串がスーッと通るまで揚げます。

ししとう・アスパラガスは、色がつきやすいので注意してさっと揚げます。

天かすは、焦げの原因になるのでこまめに取り、衣は加減して小麦粉・冷水を足してください。

お重にご飯を盛りたれをかけ、揚げたての天ぷらをのせたれをかけて完成！

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ