ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、鶏そぼろいなり寿司のご紹介。

スタミナ不足になりがちな夏だからこそ、パワーの源であるご飯をしっかり食べましょう！

真っ白い炊きたてのご飯もいいですが、さっぱり酢飯はいかがでしょうか。

さらにひと手間かけていなり寿司にすれば、パクっといくつでも食べれちゃいます～

今回は、酢飯にひと工夫！甘めの鶏そぼろを混ぜ合せて、食べ応えのあるいなり寿司を作ります。

●本日の食材

□ 20個分
・油揚げ… 12枚 (冷やしきつねうどん用… 1～2枚)
・米… 2.5合
・鶏ひき肉… 200g
・冷凍の枝豆… 適量
・白ごま… 適量

調味料

煮汁
・だし汁… 700ml
・黒糖… 大さじ7
・醤油… 大さじ6

鶏そぼろ用
・生姜… 1/2かけ
・酒… 大さじ2
・砂糖… 大さじ1と1/2
・醤油… 大さじ1と1/2

合わせ酢
・酢… 75ml
・砂糖… 大さじ1強
・塩… 少々

●つくりかた

① 油揚げは、半分に切り麺棒で表面を転がし袋を開きます

② ①は湯通しをして、油抜きをし水気を切ります

③ 鍋にだし汁・黒糖・醤油を入れ混ぜ合せ、②を並べ入れ火にかけます
※ 黒糖の代わりに、上白糖でもＯＫです。

④ 落としぶたをして、弱めの中火で煮汁が3分の1 になるまで煮て冷まします

⑤ お米は水を少なめにして、あれば昆布を入れ一緒に炊き込みます

⑥ 鍋に鶏ひき肉・生姜のみじん切り・酒・砂糖・醤油を入れ菜箸で混ぜ合わせ、弱めの中火にかけます

⑦ 菜箸でしっかりかき混ぜながら、汁気がなくなるまで炒めて「鶏そぼろ」の完成！

⑧ 冷凍の枝豆は、さっと下茹でします

⑨ 酢・砂糖・塩で合わせ酢を作ります

⑩ 炊き立ての⑤に、⑨を回し入れ切るように混ぜ合わせ、⑥・⑧・白ごまを混ぜ合わせます

⑪ ⑩を俵状に握り④に詰め、形を整えて完成！

●ひよこのポイント

油揚げは、煮る前に「袋開け・油抜き」の作業を行います。

麺棒を使って表面を転がすと、破くことなく簡単に開くことができます。

開いた油揚げは、大きな鍋もしくは、深さのあるフライパンに並べ入れます。

ひたひたの水を加えお皿＝重しをのせ火にかけ、中火で数分煮て油抜きをします。

ざるに上げ粗熱が取れたら、両手で軽く押さえて水気を絞ります。

同じ鍋に煮汁の調味料を入れ、混ぜ合わせて黒糖を溶かし、油揚げを並べ入れます。

落としぶたをし弱めの中火にかけ、浮いてくるようであればお皿＝重しをのせ20分ほど煮ます。

完全に熱が取れるまで冷まして、しっかり味をなじませます。

時間と手間のかかるおあげさんは、食べる前の日に煮て、翌日詰めるだけ～にしておくと便利です。

鶏そぼろは、調味料を混ぜ合わせてから火を入れることで、ぱさつかずしっとりと仕上がります。

酢飯に鶏そぼろ・枝豆・白ごまを、むらなく全体に混ぜ合わせ、あげに詰めやすいよう俵状に握ります。

あげは軽く汁を絞り、口の部分を内側に少し折り酢飯を詰めます。

軽く四隅に押し込み、見た目よく枝豆をトッピングして完成です！

油揚げは1～2枚多く煮て、冷たいうどんにトッピング！

明日は、「冷やしきつねうどん」をご紹介します。

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ