ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、白身魚とピーマンのピカタのご紹介。

ピカタもいろいろ、やわらかいチキンピカタ・食べ応えのあるポークピカタなどなど…

今回は、淡白な味わいがたまらない白身魚「たら」の切り身を使って、おしゃれなピカタを作ります。

たらとは対照的に、しっかりとした味わいのピーマンもピカタにして、トマトソースをかけていただきます。

黄×緑×赤のコラボレーションが、食慾をそそる一品です～

●本日の食材

□ ４人前
・にんにく… 3かけ
・赤唐辛子… 2本
・トマト… 8個
・ピーマン… 4個
・たら切り身 (皮なし)… 4切れ
・卵… 2個

調味料

トマトソース用
・オリーブオイル… 大さじ3
・塩… 小さじ2/3
・ローリエ… 1枚
・醤油… 小さじ1

ピカタ用
・塩コショウ… 適量
・粉チーズ… 適量
・小麦粉… 適量

●つくりかた

□ トマトソース
① にんにくは、みじん切りにします

② 赤唐辛子は、たねを取ります

③ トマトは、湯むきにして細かく切ります

④ 多めのオリーブオイルで、①・②を焦がさないよう炒めます

⑤ さらに ③・塩・ローリエを入れ、汁気がなくなるまで20～30分煮詰めます

⑥ 最後に醤油で味を調え、赤唐辛子・ローリエを取り出して「トマトソース」の完成！

□ 白身魚とピーマンのピカタ
① ピーマンは、半分に切ってたねを取り、手で押さえ平らにします

② ①は、内側に塩コショウをして、小麦粉をまぶします

③ たらは、両面に塩コショウ・粉チーズをして、小麦粉をまぶします

④ 卵は、しっかり溶きほぐします

⑤ フライパンに、多めのサラダ油を引き熱します

⑥ ③に④をつけ、弱めの中火で両面を焼きます

⑦ 再び④をつけ、今度は弱火で蒸し焼きします

⑧ ②に④をつけ、弱めの中火で両面を焼きます

⑨ 再び④をつけ、今度はフライ返しで押しつけながら焼きます

⑩ お皿に ⑦・⑨を盛り、「トマトソース」をかけて完成！

●ひよこのポイント

まずは、トマトソース作り！からです。

赤唐辛子は、へたを切り落とし、たたいてたねを取り出します。

トマトは、表面に「十字」の切り込みを浅く入れます。

沸騰させたお湯に、ヘタを下にしてトマトを入れます。

数秒したら反対に返し、さらに数秒おき水に取り、皮を外し細かく切ります。

口当たりをよくするため、お好みでたねを取り出す場合は、半分に切りたねを指でかき出して細かく切ります。

フライパンに、オリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れ弱火にかけます。

にんにくがふつふつとして、香りが立ってくるまで、焦がさないよう炒めます。

トマト・塩・ローリエを入れ中火にし、途中かき混ぜながらぽってりとするまで煮詰めます。

トマトソース 1/3ほどを、ピカタにかけていただきます。

ピーマンはこんがり焼けるよう、手で上から押さえ平らにし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

溶き卵がつきやすいよう、たら・ピーマンに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。

フライパンに多めのサラダ油を引き、よ～く熱して弱めの中火にします。

フォークでたらを刺し、全体に溶き卵をつけ、余分な卵は切り落として焼きます。

反対に返して両面を色よく焼き、再び溶き卵をつけて焼きます。

２回目は、火を弱めふたをして両面を焼き、中まで火を通します。

フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油を足して弱めの中火にします。

ピーマンもたらと同様に、両面を色よく焼き、再び溶き卵をつけて焼きます。

２回目は、火を弱めフライ返しで押しつけながら、こんがり焼きます。

焼き上がったらキッチンペーパーの上にのせ、余分な油を取ります。

お皿に盛りつけ、トマトソースをかけてお召し上がりください～

それぞれで食べてもグ～ですが、一緒に食べるとさらにおいしいです。

明日は、残ったトマトソースを使って「トマトクリームパスタ」を紹介します。

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ