ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、色々野菜の炒め煮のご紹介。

７種類の具材を使って、食べ応えのある炒め煮を作ります。

煮物は少々ハードルが高いという方にも、炒めるだけで手軽に「和」の一品ができあがります。

とにかく具材ひとつひとつのうま味がしみ込み合って、何とも言えない味わいに仕上がります。

炒め煮ならでは、大根・人参のしゃきっとした食感がアクセントになります。

●本日の食材

□ ４人前
・生姜… 1かけ
・豚こま切れ肉… 100g
・こんにゃく… 1枚
・大根… 3分の1本
・人参… 1本
・干ししいたけ… 4枚
・油揚げ… 2枚
・ねぎ… 1本

調味料

豚こま切れ肉下用
・酒… 小さじ1
・醤油… 小さじ1
・片栗粉… 小さじ1～2

・だしの素… 小さじ1
・酒… 大さじ1
・醤油… 大さじ2
・みりん… 大さじ1
・砂糖… 小さじ2

●つくりかた

① 干ししいたけは、ぬるま湯で戻し、適当な大きさに切ります

② 生姜は、千切りにします

③ 豚こま切れ肉は、適当な大きさに切り酒・醤油をもみ込み、片栗粉をまぶします

④ こんにゃくは、長さ4.5cm・幅1.5cm・厚さ0.5cm に切り、「手綱こんにゃく」にします

⑤ ①は水から茹で、アクを抜きます

⑥ 大根・人参は、長さ4.5cm・幅1.5cm・厚さ0.5cm の短冊切りにし、さっと下茹でします

⑦ 人参は、長さ4.5cm・幅1.5cm・厚さ0.5cm の短冊切りにします

⑧ 油揚げは、熱湯をかけ油抜きをし、2cm角に切ります

⑨ ねぎは、長さ4.5cmに切り、細切りにします

⑩ 合わせ調味料は、酒・みりん・醤油・砂糖を混ぜ合わせます

⑪ ②を香りよく炒め、③を色が変わるまで炒めます

⑫ ⑤を入れつやよく炒め、だしの素をふりかけさらに炒めます

⑬ ⑥・⑦を入れ大根が透き通るまで炒め、①・⑧を入れさっと炒めます

⑬ ⑩を入れ汁気がほとんどなくなるまで炒め、⑨を入れさっと炒め合わせます

⑭ 最後に、風味よくごま油を回し入れて完成！

●ひよこのポイント

具材は、食べやすいよう、大きさ＝長さ・厚さをそろえて切ります。

豚こま切れ肉は下味をつけ、やわらかく仕上げるため片栗粉をまぶします。

こんにゃくは、中央に2cm ほどの切り込みを入れます。

片方を切り込みにくぐらせ引っ張り、「手綱こんにゃく」にします。

手綱こんにゃくにすることで、味がしみ込みやすくなります。

鍋に手綱こんにゃく・かぶる程度の水を入れ火にかけます。

沸騰してからぐらぐらと2～3分茹で、ざるに上げます。

大根は、水から2～3分茹で渋みを取り、味のしみ込みをよくします。

具材の準備ができたら、炒め開始です！

生姜・豚肉を炒め、一番味がしみ込みにくい「こんにゃく」を入れ、直接だしの素をふりかけ炒めます。

次に味がしみ込みにくい「大根・人参」を入れ、うま味を吸わせるようにじっくり炒めます。

じっくり炒めることで、合わせ調味料がしみ込みやすくなります。

さらに干ししいたけ・油揚げを入れさっと炒め、合わせ調味料を回し入れ、全体になじむようフライパンを揺すりながら絡めます。

最後にねぎを入れ香りが立つ程度にさっと炒め、ごま油を回し入れて完成です！

生姜・ねぎの風味がアクセントになり、おいしさを引き立ててくれます。

たっぷり作って、お弁当のおかず・おつまみにもおススメです！

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ