ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、韓国風巻き寿司のご紹介。

牛薄切り肉は、霜降(しもふり) のひと手間をしてから、隠し味にコチジャンを入れ甘辛く味付けします。

甘辛く煮た牛肉をメインに、野菜・キムチをプラスして、薄焼き卵で巻き巻きします。

いろんな味が口の中で一つになり、ほんのり甘めの薄焼き卵が、さらにおいしさを引き立ててくれます～

●本日の食材

□ ６本分
・お米… 2.5合
・牛薄切り肉… 350g
・人参… 2分の1本
・きゅうり… 1本
・卵… 6個
・サニーレタス… 6枚
・キムチ… 適量

調味料

合わせ酢用
・酢… 70ml
・砂糖… 大さじ1強
・塩… 少々

牛肉用
・酒… 100ml
・醤油 … 大さじ3
・みりん… 大さじ4
・砂糖… 大さじ1
・コチジャン… 小さじ1～2

●つくりかた

① お米は水を少なめにして、あれば昆布を入れ一緒に炊き込みます

② 酢・砂糖・塩を混ぜ合わせ、合わせ酢を作ります

③ 炊き立てのご飯をうちわであおりながら、②を入れ切るように混ぜ合わせます

④ 牛薄切り肉は、沸騰したお湯でしゃぶしゃぶします

⑤ 色が変わったらざるに上げ、水に取りしっかり水気を切ります

⑥ 合わせ調味料は、水 100ml・酒・醤油・みりん・砂糖・コチジャンを混ぜ合わせます

⑦ ⑥をしっかり煮立て、⑤を入れ汁気がなくなるまで煮絡めます

⑧ 人参は、縦に細長く切り下茹でし、ごま油でさっと炒め塩で味付けます

⑨ きゅうりは、縦に細長く切ります

⑩ 卵はよく溶きほぐし、だしの素・砂糖・塩を入れ混ぜ合わせます

⑪ ⑩をフライパンに薄く流し入れ、薄焼き卵を作ります

⑫ 薄焼き卵の上に、前後のりしろスペースを残し、酢飯を広げます

⑬ その上にサニーレタス・⑨・⑧・⑦・キムチをのせます

⑭ ひと巻きして具を固定したら、最後まで一気に巻いて完成！

●ひよこのポイント

牛薄切り肉は、霜降(しもふり) して余分な脂分を落とします。

しゃぶしゃぶし過ぎに注意し、水に取ってすぐにざるに上げ、水気をしっかり切ります。

霜降(しもふり)のひと手間で、味が絡みやすくなります。

合わせ調味料は、3分の1ほど量が減るまでしっかり煮詰めます。

そこに牛肉を入れ、ほとんど汁気がなくなるまで煮絡めます。

牛肉は火を入れ過ぎると硬くなるので、合わせ調味料しっかり煮詰め、さっと絡めて仕上げます。

卵は泡立てないよう、白身を切るようにしてしっかり溶きほぐします。

フライパンに卵液を流し入れ、弱火で蒸し焼きにします。

具材の準備ができたら、いよいよ巻き開始です！

酢飯を６等分にして、薄焼き卵の上にのりしろスペースを残し広げます。

サニーレタスを広げ、手前にきゅうり・人参、さらに甘辛く煮た牛肉・キムチをのせます。

ひと巻き思いっきりよく巻いたら、しっかり押さえ四角に形を整えながら巻きます。

巻いたら全体を軽く押さえ、形を整えて完成です。

パクッと一口で食べれる巻き寿司は、食べやすくてみんなに喜ばれる一品です。

具材一つ一つに手間をかけて巻いているから、おいしさは格別ですよ。

本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。

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ひよこ食堂店主・ひよこ