ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、こってり中華飯のご紹介。

チンゲンサイと同じ中国野菜の一種、「タアサイ」をいただきました。

今が旬のタアサイ、アクが少ないようで、火を通しても葉の濃い緑色はそのまんま！とのことです。

ならば鮮やかな緑を生かして、炒め物のがいいのでは？といことで「中華飯」にしました。

いつもの中華飯は、鶏ガラスープを生かしたシンプルな味付けですが、

今回は濃厚なタアサイに負けないよう、こってり味にしました。

① うずらの卵を茹でます

② 干ししいたけは、お湯で戻し適当な大きさに切ります
※ 今回は、そのまま使用しています。

③ タアサイは、適当な大きさに切ります

④ にんじんは、縦に薄く切ります

⑤ 豚肉の細切れは適当な大きさに切り、酒・塩コショウで下味をつけ、片栗粉を混ぜ合わせます

⑥ 煮汁は、②の戻し汁に酒１：オイスターソース２：醤油２：鶏ガラスープの素少々：砂糖少々：塩コショウ少々を混ぜ合わせます

⑦ ごま油でみじん切りにした生姜を香りが出るまで炒め、⑤を炒めます

⑧ 肉に火が通ったら、タアサイの軸・④ を入れ炒めます

⑨ タアサイの軸が少ししんなりしてきたら、タアサイの葉・②・ヤングコーンを入れさっと炒めます

⑩ ①・⑥ を入れ、中火で5～6分煮ます
※とろみ付けに煮汁を少しとっておきます

⑪ 残りの⑥で片栗粉を溶き、とろみをつけて完成！

ポイントは…

豚肉をしっかり炒める→ 硬い野菜をしんなり炒める→ やわらかい野菜をさっと炒める

この順番で具材を炒めて、特にタアサイの葉を入れてからはさっと炒める程度にして

煮汁を入れ、蓋をして中火で5～6分煮てください。

煮る際、煮汁を全部使わないで、大さじ２程度残してとろみ付けに使います。

煮汁大さじ２と片栗粉大さじ１を混ぜ合わせて、とろみをつけます。

具材はたっぷりとお好みのものを入れましょう。

定番の白菜の他に、キャベツ、チンゲンサイ、コーン… などもいいですね。

野菜たっぷりお肉も入って、中華飯にプラス汁物で晩ご飯は十分満足できますね。

お弁当にもおススメです～

本日は、ここまで。