ひよこ食堂店主、ひよこです。

今回は、しいたけバーグのご紹介。

肉厚のあるしいたけ、焼いて生姜醤油で食べるとおいしいですよね。

シンプルに食べるのもいいですが、たっぷりハンバーグだねをのせてボリュームのあるメインにしてみては？

しいたけのパンチある独特の味は、お肉と相性抜群です！

今回は、しいたけバーグをから出た汁を生かして、トマトソースを作りました。

① しいたけは、石づき・軸を取ります
※ 軸はやわらかい場合は、みじん切りにしてハンバーグだねに入れましょう。

② みじん切りにしたたまねぎ・(しいたけの軸)は、しんなりするまで炒め、塩コショウをします

③ 合挽ミンチ・粗熱を取った②・卵・パン粉＆牛乳・ナツメグもしくはオールスパイス・塩コショウをしっかり混ぜ合わせます
※ あらかじめパン粉と牛乳は、あわせておきます。

④ ①に③をたっぷりのせ、粉チーズ→ パン粉の順につけます
※ パン粉は口当たりよく、細かくしてください。

⑤ ④をお肉の面から下にして、中火でこんがり焼きます

⑥ 反対に反し、白ワインを入れアルコールをとばしたら、弱火にして蒸し焼きにします

⑦ じゅわじゅわと音がしなくなってきたら蒸し焼き完了の合図、再度中火にしてこんがり焼きます

⑧ しいたけバーグを取りだし、白ワインを入れアルコールをとばします

⑨ ⑧にトマトジュース・コンソメスープの素・みりん・醤油を入れ煮立てて完成！

ポイントは…

みじん切りにしたたまねぎ・しいたけの軸は、炒めたときに塩コショウをして下味をつけておきます。

ハンバーグだねは、やわらかめに焼きあがりふっくらしたハンバーグを作りましょう！

あらかじめパン粉に、牛乳をしっかり浸しておきます。

パン粉＆牛乳以外の材料を合挽ミンチにあわせ、硬さを調節しながらパン粉＆牛乳を入れます。

しいたけにのせるので、やわらかいたねでも大丈夫ですよ！

白ワインを入れアルコールをとばしたら、弱火で汁けがなくなるまで蒸し焼きにします。

お肉の面を竹串で刺して、ジュワーっと肉汁が出てきたら中まで焼けています。

しいたけバーグを取りだし、白ワインを入れアルコールとばしながらフライパンの汚れ(うまみ)を取ります。

そこにトマトジュース・コンソメスープの素・みりんを入れ、煮立ててとろみが出てきたら

味の確認をして、最後に隠し味で醤油を少し入れて完成です。

本日は、ここまで。