ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、鮭のソテーwith白ワインソースのご紹介。
肉厚な秋鮭をシンプルに焼いていただきます。
皮はこんがり身はふんわりと焼けた鮭に、ほんのり酸味が効いた白ワインソースがよく合い、香り豊かなローズマリーの風味が食を進めます。
お酒と一緒におしゃれなディナーはいかがでしょうか。
●本日の食材
□ 4人前
・生秋鮭（ステーキ用）… 350～400g
調味料
［鮭用］
・塩… 小さじ1
・黒コショウ… 適量
・小麦粉… 適量
［焼き用］
・オリーブオイル… 大さじ1
・にんにく… 1/2かけ
［白ワインソース］
・オリーブオイル… 大さじ1/2
・ローズマリー（生）… 2本
・白ワイン… 100ml
・塩… 適量
・バター… 小さじ1/2
●つくりかた
① 生秋鮭は、身に塩をし20分ほどおき出てきた水気をふき取り、身に黒コショウをして全体に小麦粉をまぶします
② にんにくは包丁でつぶし、ローズマリーは手で葉をちぎります
③ フライパンにオリーブオイルをひきにんにくを入れ中火にかけ、香りが立ってきたら①を並べ入れ両面を4分ほどじっくり焼きお皿に盛り付けます
④ フライパンの汚れを拭き取りソース用のオリーブオイル・ローズマリーを入れ弱火にかけ、香りが立ってきたら白ワインを入れ中火で1/3になるまで煮詰め、塩で味付けし最後にバターを加え③にかけて完成！
●ひよこのポイント
身が崩れやすい鮭は、何度も返さず中火でこんがり焼きます。
肉厚の場合は身を立て側面も焼き、火を弱め油を回しかけながら焼き中まで火を通します。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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『ひよこ食堂のホクホクうちごはん』が9月28日(土)に発売されました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ