ひよこ食堂店主、ひよこです。
今回は、ゆず胡椒風味チキン南蛮のご紹介。
お酢をしっかり効かせた甘酸っぱい南蛮だれに、風味豊かで辛味のあるゆず胡椒をプラス。
揚げたて熱々のチキンを南蛮だれに浸して味をしみ込ませます～
ピクルスを入りのコクのあるタルタルソースをつけてお召し上がりください。
さっぱりとした口当たりのムネ肉は、いくらでも食べれちゃいますよ。
●本日の食材
□ ４人前
・鶏ムネ肉… 600g（2枚）
・固ゆで卵… 3個
・ピクルス… 1個
調味料
［鶏ムネ肉用］
・酒… 大さじ1
・塩… 小さじ1
・コショウ… 適量
・小麦粉… 適量
・溶き卵… 1個分
［タルタルソース用］
【A】
・マヨネーズ… 大さじ2
・砂糖… 少々
・塩コショウ… 適量
［南蛮だれ用］
【B】
・酢… 大さじ4
・醤油… 大さじ3
・砂糖… 大さじ1
・ゆず胡椒… 適量
●つくりかた
① 鶏ムネ肉は、皮を外し大きめの一口大に切り、酒・塩をもみ込み一晩おきます
② 固ゆで卵は黄身をスプーンでつぶし白身をみじん切りにし、ピクルスはみじん切りにしともにボールに移してAを混ぜ合わせタルタルソースを作ります
③ ボールにＢを混ぜ合わせて、南蛮だれを作ります
④ ①にコショウ・小麦粉をまぶし溶き卵をつけ、中温に熱した油でこんがり揚げ油を切り、揚げたてを③に浸して完成！
●ひよこのポイント
ビニール袋に鶏肉・やわらかくなるよう酒を入れ、なじむようしっかりもみ込み一晩おきます。
溶き卵が絡むよう小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。
油鍋へ静かに入れ、浮いてきたら反対に返し色よく揚げ、一度にたくさん入れ過ぎないよう注意します。
揚げたてを南蛮だれに浸し、上下を返し全体になじませて、お皿に盛り付けます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ