包丁 ～良し悪しの前に～

ウチの包丁〝切れる状態なのぉ？〟

コレを判定しましょう

簡単な方法は、

親指の爪に刃を当てて...

刃が爪にカヒッと引っかかって、横滑りしない！か？.....です。

引っかかればOK しかも切っ先〜刃元まで全体が そのようなら

全体的に良い状態です。　

こんな風に滑ったらね

もっと詳しく言えば、爪に軽く刃元を乗たまま

切先までスゥ〜っと刃を引いてみてください。

途中でククッと引っかかるようなら、刃にダメージ（緻密な欠け）があるサインです。

話戻して、

刃物が切れないのは、刃先の鋭利さが失われてる！

緻密な話をすれば〝刃先が緻密なノコギリ刃〟になっていない！

（顕微鏡で確認できるレベルですこんな感じです。「ナイフ選びの達人」さんHPより）

ということで、挿絵の矢印方向に爪上でツルツルと滑るのです。

切れる刃か？ダメダメ刃か？　が、判定できます。

この方法なら、道具が無くても簡単にわかるので、やってみてください。

さて、良い包丁を求めるって　とても良いことと思います。

例えば、

車や自転車、掃除機やオーブンレンジも、実用度の高い生活の道具は、目的に合ったスペックを選びますよねぇ。機能・性能・許容などなど。

必要以上を求めなかったり...　必要以上が 安心で満足できたり...

だから、包丁も〝良し悪し〟は

自分なりの 何が良し？で何が悪し？ なのか、

ボーダーラインを　分かってないと...って思うんですね。

ソレが、良い包丁を手できて、楽しい料理・調理ができる

近道じゃないかなぁ.....ってね　

ちなみに

よく「長切れする」とか謳い文句の包丁を目にしますが、

〝研がなくても長期間 切れ味が持続する〟ってことじゃないのでね。

そんな刃物...　世の中に存在しないっス。多分...知る限り....

そーゆーこと思い描いても　残念ながら無理ですよ

我が家...　　いや、俺が調理する時は、

普段使いで７本の包丁を使い分けてます。

菜切り／万能／柳刃／出刃／薄刃　（ハガネ材）

牛刀／ペティ／チーズ　（ステンレス）　こんな感じ。

※使用頻度＝ほぼ毎回　＝ちょいちょい

＜菜切り包丁＞で一番気に入ってるところは、細かい切クズを

調理用スクレーパーみたいに〝すくい取れる〟ってとこです。面積広いからね。

＜ペティナイフ＞は、指先の細かな動きが伝わる働きがイイ感じ

まずは、今使ってる包丁に〝何が不満なのか？〟を理解すると、良いと思います。

つづく..予定