江戸時代のお寿司には、現在のものとは大きく違う点もありました。それが大きさ。一口でぱくっと食べられてしまう今のお寿司と比べると、当時のものは２～３倍も大きかったというのです。そういった刺身の乗ったおにぎりのような形のお寿司は、やはり食べにくかった模様。そこで、半分に切った形で提供されるようになり、これが後に、二個一組で出すお寿司につながっていったそうです。また日本では、二つで一組になっているものは「縁起が良い」とされることも多く、このことも二個一組というお寿司の形式が、普及した一因ではないかと考えられているんだとか。なるほどね。知らかなかった。
今は１貫で出すところも多いけど、２貫ずつは意味があったんだね。まあ由来は置いといて、１貫ずつと２貫ずつだとどちらの方がビジネス的に儲かるかちょっと考えてみる。どちらも１貫の値段は同じとした場合、どちらが儲かるか？さあ、どちらだと思います？１貫ずつ？２貫ずつ？
僕の読みは１貫ずつ。値段も同じで、お腹のキャパも同じならば、断然１貫ずつかなと。理由は２点。１つ目は、種類がたくさん食べられるから、注文するモチベーション（わくわく感）が上がること。２つ目は、お腹がいっぱいになってきた時、「でももうちょっと食べたいな」となった時に２貫ずつだと諦める可能性があるが、１貫なら「食べられそう」という意識が働いて注文する可能性が上がること。以上の２点から、１貫ずつの方が客単価は上がると読める。
２貫ずつの方が１度の注文で倍額取れることになるが、結果的には１貫ずつの方が儲かる。これって他の商売でも同じことが言える。なのでもし今売れていないのであれば、通常の半分の量で、金額も半分にしてあげることで、客単価が上がる可能性があるから試してみては？
