先月【紫玉ねぎのジャム】のレシピをYouTubeで紹介したところ、
多くの方から脱気方法について、ご質問をいただきました
そこで今日は【脱気方法】について、解説しようと思います
●【脱気とは】
瓶の中の空気を熱の力で追い出して、内圧を下げることで、
瓶を密閉状態にして、長期保存を可能にする方法です
瓶やジャムの中の空気を除去することで、
酸化と細菌の繁殖を抑えることができ、
長期で保存できるようになります
市販のジャムの瓶などを最初に開ける時に、
「ポンッ！」と音がするのは、脱気させているからです
●【脱気方法】
※個人的に失敗しにくい「蒸し器を使った方法」を紹介しています
詳しくはYouTubeのレシピ動画をご参照ください
１．瓶と蓋を加熱殺菌し、自然乾燥させます
・熱々の瓶は、すぐに乾燥します
２．熱々のジャムを充填します
・瓶の９割以上、ジャムを入れます
３．軽く蓋をして蒸し器で20分加熱します
・加熱すると中身が膨張するので、溢れない程度の強さで蓋を閉めます
・「開けようと思えば、力を入れなくても開けれる」それくらいの閉め加減です
４．加熱後、一瞬だけ蓋を緩めて「空気抜き」をして、すぐに蓋を強く閉めます
・蓋を緩めると言っても、一瞬だけ隙間を作り、空気を外に逃がすイメージです
・火傷するので、手袋などを使うのがおすすめです
５．瓶を反転させて、常温で粗熱を取ったら、一晩冷蔵庫で冷やして完成です
・反転させることで、瓶のを中を隅々まで加熱殺菌できます
蓋の中央が凹んでいれば成功です
YouTubeでご質問いただいた内容を踏まえて、
脱気方法をなるべく簡単にまとめてみました
このブログとレシピ動画を見ていただければ、
「ジャム作り」と「脱気方法」が、
分かりやすくなると思います
皆様のジャム作りのお役に立てれば幸いです
では、また
■E-Flatのこと
■YouTubeチャンネル
