まあまあ高金利（おおむね年利1%以上）な定期預金をまとめてみました。（利率は全て年利です）
3か月定期
SBI新生銀行 スタートアップ円定期預金【新規口座開設者限定】
1.5%（6/30まで）
1.3%（7/1から）
auじぶん銀行 デビュー応援定期預金【新規口座開設者限定】
1.2%
【終了】あいち銀行 なごやめし支店 スーパーなごやめし定期
1.2%（7/1から）
北陸銀行 IBスタート定期預金【新規口座開設者限定】
1.0%
愛媛銀行 四国八十八カ所支店 新規口座開設限定定期預金
1.0%
6か月定期
山口銀行、もみじ銀行、北九州銀行 おまとめ定期預金
2.0%（7/8に取扱終了）
SBI新生銀行 パワーダイレクト円定期預金
1.0% → 0.55%
https://www.orixbank.co.jp/pr/yk_program202404/
オリックス銀行 eダイレクト定期預金 優遇金利プログラム【新規口座開設者限定】
1.0%
6か月〜1年定期
きらやか銀行 金利マシマシ定期預金
7/24取扱い終了【7/24追記】
1.3%（7/7時点）
1.2%（6/20時点）
1年定期
https://www.orixbank.co.jp/pr/yk_program202404/
オリックス銀行 eダイレクト定期預金 優遇金利プログラム【新規口座開設者限定】
1.2%
大阪共栄信用組合 神戸営業部新築オープン記念定期預金
1.2%
UI銀行 スーパー定期預金
1.0%
auじぶん銀行 デビュー応援定期預金【新規口座開設者限定】
1.0%
【終了】auじぶん銀行 定期預金 夏の特別金利キャンペーン
0.85〜1.0%