周りで自家製酢を作る人が多くて
よくおすそ分けしてもらうので
私も影響されて、家で作るようになりました。
美味しいんですよ。
自家製酢。
昨年秋に作ったお酢。
実験もかねて6種類。
アラブ人に見えてきます 笑
旬の果物で
・リンゴ酢
・ブドウ酢
・メロン酢
・コーネリアンチェリー酢
・いちじく酢
・ブドウ+リンゴ+ミント酢
ひよこ豆入れて発酵を進ませたりとか
いろいろ方法はあるようですが
あまりあれこれしなくても
『水 + 果物』
だけでできあがります。
私はなんとなく保険としての糖分
『ハチミツ』
も加えています。
今回は
果糖が少なそうなコーネリアンチェリーは
ハチミツだけでなく「お酢」も
ダブル保険で種菌として加えました。
産膜酵母があればその酵母を入れてもokです。
あ、あと「塩」入れる人もいますね。
塩を入れると
アルコール化しないと聞いていますが
アルコール発酵せずに酢酸発酵するの !?
とか
酢酸発酵の後にまたアルコールに戻るの!?
とか
頭にいろんなハテナが出てきてしまうので
追求せずに、私は塩無しで
リンゴと葡萄は友人の果物畑からなので
完全無農薬。
安心して丸ごと使えます。
トゥルントゥルンの
立派なマザー(産膜酵母)ができあがりました。
アルコール発酵の過程は
どの果物もいい香りで
このまま飲んでしまいたいってくらい
魅惑的な匂い。
酢酸発酵の過程になると
「Sirke böceği (酢の虫)」
が数匹お酢の瓶の周りを飛び始めます。
ただの小バエなんですけどね 笑
トルコではそう呼ばれていて
お酢が成功した合図でもあるんです。
不思議なことにどこからかやってきて
数日後にまたいなくなってしまうので
追い払わなくても大丈夫です。
酵母は冷蔵庫で保存できます。
私、つい最近知ったんですけど
この酵母で
コンブチャが作れるんですって！
近々作ってみようと思っているので
成功したらまた書きます 
ワクワク
目に見えない生物達で
美味しくなる発酵食品
面白いし奥が深いです！
ポチっと応援クリックありがとう
▼▽▼▽▼▽
こんな感じ
✣ インスタ ✣ ストーリーズ派
Twitter じゃないけどよく呟いています 
⇓ ⇓ ⇓
