■黒毛和牛のＡ４、Ａ５って何！？■
黒毛和牛には品質を区別する格付けが行われております。
社団法人日本食肉格付協会 というところが、
国内で生産されるすべての牛肉に格付けを実施しております。
歩留まり等級はＡ、Ｂ、Ｃの３ランクで評価します。
Ａランクは部分肉歩留が標準より良いもの
Ｂランクは部分肉歩留が標準のもの
Ｃランクは部分肉歩留が標準より劣るもの
で区別されており、歩留まりの良い肉ほど無駄な脂肪が少ない
良い育ち方をした牛さんであることがわかるようになっています。
また、肉質等級は５、４、３、２、１と５ランクで評価されます。
これは｢脂肪交雑｣、｢肉の色沢｣、｢肉の締まり及びきめ｣、｢脂肪の色沢と質｣などの４項目で
最も良い評価であれば５ランク
やや優れていれば４ランク
標準であれば３ランク
劣っていれば２又は１ランクというように
等級が５ランクであれば牛肉の中で最も優れたものとして
市場に流通するようになっております。
なので、Ａ４、Ａ５ランクのような優秀な和牛はそれほど沢山ありません。
Ａ４、Ａ５を生産するのはそれだけ難しいからです。
ですから一般では簡単に食べられない高級品であるということです。
通常Ａ４，Ａ５ランクの黒毛和牛は超高級焼肉店又はホテルのレストランでしか味わうことの出来ない代物です。
それを黒毛和牛焼肉 犇屋では1人前350円から提供しているところが
やりすぎって感じですね。
儲けを考えれば不可能な価格設定ですが、
もっと黒毛和牛をみんなに好きになってもらえれば、
牛を育てる生産者も生産する意欲を今以上に持ってもらえますし、
牧場が活性化されることで、もっと良い牛を生産していくことができます。
それによって、みんながハッピーになることが犇屋の思いですので、これを実現してます。
犇屋を通じ、こんな気持ちを少しでも感じてもらえればうれしいです。
皆さんのご来店お待ちしております。
牛さんに感謝！！
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