夏の風物詩･･･

毎年ひさごでは夏が近づいてくると鱧の料理が登場します




京都では昔から、鱧は梅雨の雨を吸ってから美味しくなるといわれ、この時期になるとどこもかしこも鱧一色になります


以前料理屋に行ったときに隣のお客が

「鱧が食べれません」と言ったときには、

大将が、
「それなら京都ではこの時期食事をするなっ」


と言われていたのを思い出します


大丈夫です、ひさごではそんな事言いません。




こんな鋭い歯を武器に、何人も噛まれるのを見てきました


そしてこれが包丁


鱧の骨を切る為に産まれてきた包丁です


一年の半分以上は大切に保管されています。

そして試食



うまい