見る人いるのかな？の、自宅ラーメン記事です。
某大手家電メーカーに派遣されてるので、盆休みがクソ長いので、暇だし自宅ラーメンとなりました。
近所のスーパーのバックヤードに言えば激安で鶏ガラ譲ってもらえるので、今回は鶏ガラベースです。
冷やしラーメンを最初からイメージしてたので、鶏白湯ではなく清湯スープにしてベースとして、いりこと昆布、鰯の干物を焼いたもので旨味と香りを出す。
塩ダレを混ぜて、冷蔵庫へ。
（鶏白湯で冷やしは出来ないか？→鶏白湯って白く濁ってますよね。あれはゼラチンが骨から出るので、冷やすと固まるのです）
麺はシンプルに中力粉と強力粉ブレンドで、太さは24番くらいで、コシを出すためやや低加水（加水率36%）で製麺。
トッピングは、低温調理した鶏胸肉と煮卵と三つ葉、冷蔵庫にあった瓶入りのメンマを載せました。
美味かった。
冷やしラーメンって、お店で見たことないんですが、手間かかるからですかね。
また作ろ。