今年の雑煮

今年はコロナで集まれず毎年の年末年始と違い一人で年越し。
そんなもんで今年の雑煮は出汁をいつものようなあれこれしないでシンプルに鰹出汁。

材料

鶏もも肉　唐揚げサイズの半分位にカットして適宜　塩、酒で揉んで出汁に投入
牛蒡　　細ければ一本　太ければ半分　出汁に投入
小松菜　一束　茹でておく
三つ葉　適宜
カニカマ　食べたいだけ
塩タラ　一切れ分　出汁に投入
ゆず　少し

出汁　飲むだけ　鰹出汁パック椎茸入

　昆布
塩　適宜
生醤油　色があまり着かない位
味醂　気持ち多め

晩酌用に味付け濃いめ

久々に煮物でも作ろうか。
と言っても肉じゃがだけど。それだけだと寂しいのでもう二品。

行きましょう。

材料 肉じゃが
じゃがいも(男爵)  食べるだけ
玉ねぎ  芋に対して1/2位
ブタバラスライス  薄いやつを食べるだけ
出汁  いっぱい
酒醤油味醂 適宜
砂糖 お好み
塩  ちょっぴり

作り方
芋を洗い、芽を取ったらたわしでガシガシ磨き、皮を剥ぐポイントは包丁等で皮を剥かないこと。
皮付きの場合は芋を好みの大きさに切り、皮に切り込みを入れておく。
玉ねぎは繊維を切る様にスライス。
たっぷりの出汁に芋、玉ねぎを入れて塩をちょっぴり。
この状態で一旦沸かして灰汁をとる。
灰汁を取ったら酒醤油味醂砂糖で味付けして肉を板状になるように入れて落し蓋をして芋に味が入るまでとろ火で煮込む。
汁多目の肉じゃが。
お好みで厚揚げを一緒に煮込んでも超旨いよ！タイミングは肉を入れる時に一緒に入れる。ちなみに今回は入れてます。写真じゃ判りづらいけど。



材料 セロリの酢の物
セロリ １本
塩胡椒  適宜
醤油  少し
白ワインビネガー  お好み
マヨネーズ  ちょっぴり

作り方
セロリを繊維を切る様にスライス。葉は荒く刻む。
刻んだら塩胡椒で軽く揉み、残りの材料を入れて混ぜる。盛り付けて完成。

材料  オクラの煮浸し
オクラ  食べるだけ
出汁  たっぷり
酒醤油味醂  程よい量
塩  適宜

作り方
オクラを塩で磨いて棘をとり、茹でる。
出汁に酒醤油味醂で味付けして茹でたオクラを入れて冷蔵庫で６時間～半日寝かして完成。
お好みで酢を入れて浸けても更にさっぱりで旨いです。

ってわけで完成。



さて、晩酌して寝よ♪
あ、オクラとセロリの個別写真撮り忘れた…まあ、いいか。

現時点で積雪30cm。こんな中で叉焼丼

先週末を超える大雪（  ＴДＴ）




階段は滑り台状態。こんなの何十年ぶりだ？

まあ、そんなこんなで今日も腹へった。
肉が喰いたい！
んん～、叉焼丼食べよ♪
行きましょう。

材料
叉焼  たっぷり(以前のレシピ参照)
御飯  食べるだけ
長葱  お好み刻む
叉焼作った時にタレに出来たラード  少し
叉焼タレ  お好み


作り方
叉焼を薄切りしてレンジで温める(バーナーがあれば炙った方が尚良！)

炊いた御飯に長葱たっぷりと、叉焼作るときに出来たタレ混じりのラードをまぶし、その上に先程の叉焼をこれでもかと乗せる。
最後にタレをかけたら完成。



叉焼丼。
くぅ～、腹減った。早く食べよ♪