赤ナマコ
気温が下がり初冬の頃になると魚市場でナマコを見かけるようになります
福岡市中央卸売市場では大村湾で採れた物が人気です
食用にする｢まなまこ｣には赤 青 黒があり 赤ナマコが美味しいと言われています
古事記には｢海鼠｣という言葉が書かれ 鼠を｢こ｣と読み 本来は調理しない｢なまのこ｣という意味らしいです
｢なまこ｣は和歌や俳句の題材にも選ばれ俳句では冬の季語だそうです
｢生きながらひとつに凍る海鼠かな｣松尾芭蕉
｢安々と海鼠のごとき子を産めり｣夏目漱石
など､多くの文人･歌人たちにより様々な作品が残されているようです
それでは調理しましょう♪
先ずは開いてみます
中にある腸を塩辛にしたものが日本三大珍味の｢このわた｣
そうです鼠の腸です…そのままですね
次に｢くち｣のところを切り取ります
内側に薄い膜みたいなものが付いてますそれをこさぎます
後は冊に取り良く切れる包丁で薄く切ります
大根おろしと混ぜれば磯の香りのするつまみになります
燗をつけた辛口の日本酒と一緒にどうぞ
馳走屋いしまつ大名店
[住所]〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-10-25 上村第2ﾋﾞﾙ
[電話]092-712-1247
[営業]月～木･祝 18:00～24:00
金･土･祝前 18:00～01:00
福岡市中央卸売市場では大村湾で採れた物が人気です
食用にする｢まなまこ｣には赤 青 黒があり 赤ナマコが美味しいと言われています
古事記には｢海鼠｣という言葉が書かれ 鼠を｢こ｣と読み 本来は調理しない｢なまのこ｣という意味らしいです
｢なまこ｣は和歌や俳句の題材にも選ばれ俳句では冬の季語だそうです
｢生きながらひとつに凍る海鼠かな｣松尾芭蕉
｢安々と海鼠のごとき子を産めり｣夏目漱石
など､多くの文人･歌人たちにより様々な作品が残されているようです
それでは調理しましょう♪
先ずは開いてみます
中にある腸を塩辛にしたものが日本三大珍味の｢このわた｣
そうです鼠の腸です…そのままですね
次に｢くち｣のところを切り取ります
内側に薄い膜みたいなものが付いてますそれをこさぎます
後は冊に取り良く切れる包丁で薄く切ります
大根おろしと混ぜれば磯の香りのするつまみになります
燗をつけた辛口の日本酒と一緒にどうぞ
馳走屋いしまつ大名店
[住所]〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-10-25 上村第2ﾋﾞﾙ
[電話]092-712-1247
[営業]月～木･祝 18:00～24:00
金･土･祝前 18:00～01:00
福岡市中央卸売市場
今日はあいにくの雨
中卸しには屋根があるので問題ありませんが 仕入れに行く軽トラを停めてる所は屋根がありません
改築する前は屋根付き駐車場が有ったと思いますが 記憶が定かではありません
今日の仕入れです
画像で見えるのはホタテ貝九十九島の牡蠣 他はさざえ あさり たかば さば あじ たいらぎ貝 など
北海道の魚介類が新鮮なうちに福岡に届く流通は素晴らしいと思います
携わってる方には感謝致します
馳走屋いしまつでは 北海道のホタテ貝や済州島のさばなど 新鮮な魚介類を仕入れお客様のご来店をお待ちしてます
馳走屋いしまつ大名店
[住所]〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-10-25 上村第2ﾋﾞﾙ
[電話]092-712-1247
[営業]月～木･祝 18:00～24:00
金･土･祝前 18:00～01:00
中卸しには屋根があるので問題ありませんが 仕入れに行く軽トラを停めてる所は屋根がありません
改築する前は屋根付き駐車場が有ったと思いますが 記憶が定かではありません
今日の仕入れです
画像で見えるのはホタテ貝九十九島の牡蠣 他はさざえ あさり たかば さば あじ たいらぎ貝 など
北海道の魚介類が新鮮なうちに福岡に届く流通は素晴らしいと思います
携わってる方には感謝致します
馳走屋いしまつでは 北海道のホタテ貝や済州島のさばなど 新鮮な魚介類を仕入れお客様のご来店をお待ちしてます
馳走屋いしまつ大名店
[住所]〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-10-25 上村第2ﾋﾞﾙ
[電話]092-712-1247
[営業]月～木･祝 18:00～24:00
金･土･祝前 18:00～01:00
博多名物 もつ鍋
秋も深まり涼しくなると
博多では｢そろそろもつ鍋の季節やねー｣と言ったりする方もいるみたいです
どうして福岡名物ではなく博多名物なのか？
福岡市では福岡市の事を
博多と言います
福岡県には他にも久留米名物の久留米ラーメンや
北九州名物焼きうどんなどがあるので博多なのだと思います
そこで馳走屋いしまつの
もつ鍋を紹介します
先ずは新鮮なもつを用意します
それと新鮮な野菜
キャベツ ニラ タマネギ
ニンニク エノキです
それを切り分け
鍋の中に入れ醤油味の出し汁を注ぎ入れます
後は火にかけ 煮えたら
出来上がり
後は追加で 豆腐 ゴボウ
チャンポン麺
お客様のお好み何でも仰ってください 激辛 ニンニクなし 前回紹介した柚子胡椒も良く合います
寒くても馳走屋いしまつのもつ鍋で温まりましょう
馳走屋いしまつ大名店
[住所]〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-10-25 上村第2ﾋﾞﾙ
[電話]092-712-1247
[営業]月～木･祝 18:00～24:00
金･土･祝前 18:00～01:00
博多では｢そろそろもつ鍋の季節やねー｣と言ったりする方もいるみたいです
どうして福岡名物ではなく博多名物なのか？
福岡市では福岡市の事を
博多と言います
福岡県には他にも久留米名物の久留米ラーメンや
北九州名物焼きうどんなどがあるので博多なのだと思います
そこで馳走屋いしまつの
もつ鍋を紹介します
先ずは新鮮なもつを用意します
それと新鮮な野菜
キャベツ ニラ タマネギ
ニンニク エノキです
それを切り分け
鍋の中に入れ醤油味の出し汁を注ぎ入れます
後は火にかけ 煮えたら
出来上がり
後は追加で 豆腐 ゴボウ
チャンポン麺
お客様のお好み何でも仰ってください 激辛 ニンニクなし 前回紹介した柚子胡椒も良く合います
寒くても馳走屋いしまつのもつ鍋で温まりましょう
馳走屋いしまつ大名店
[住所]〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名1-10-25 上村第2ﾋﾞﾙ
[電話]092-712-1247
[営業]月～木･祝 18:00～24:00
金･土･祝前 18:00～01:00