マカロン用材料
（４色×４ケ=１６個の材料）
いちご＆マンゴ～味卵白 30ｇ
グラニュー糖 30ｇ
アーモンドパウダー 35ｇ
粉糖 30ｇ
色素（赤） 適量
色素（黄） 適量
抹茶＆カフェ味卵白 30ｇ
グラニュー糖 30ｇ
アーモンドパウダー 35ｇ
粉糖 30ｇ
色素（緑） 適量
珈琲液 適量
（インスタントコーヒー 小さじ1
水 小さじ1/2）
卵白はボールに入れてコシを切り泡立てる。ハンドミキサーの羽に卵白がかかる位に
なったらグラニュー糖の1/2（15ｇ）を加え
泡立てる。
軽く角が立ってお辞儀する位で残りのグラニュー糖をいれしっかり混ぜて
しっかりと角がピンと立つくらいまで泡立てる。
羽にくっついて「重いな」って
感じる位まで←ホント
重いから。
重いから。
アーモンドパウダーと粉糖は２回ふるっておきと切り混ぜる粉っぽさがなくなったら
大ボールに生地の半分を半量（約55ｇ）
計りいれる。この時誤差は±5ｇまで
大ボールに色素（黄）を３～４滴加え切り混ぜる。（マーブル状になる位で
）
）*色素も水分なので入れ過ぎないよう注意
カロナージュ生地をボールの側面にゴムべらで
こすりつけるように伸ばし底からすくって
生地を返す作業の事
繰り返し行う←これ、今度復習するので
写メUpしますね
ゴムべらから生地がゆっくり三角に落ちて
落ちた生地は滑らかで、後が残る位までやる
口金丸8番をつけた絞り袋に生地を入れる
半分ボールに残った生地（約55ｇ）に色素（赤）を3～4滴入れて
マーブル状になる位に切り混ぜる
も2回ふるったアーモンドパウダー35ｇ＋粉糖30ｇを入れて切り混ぜ、半分（約55ｇ）を別のボールに移す
の作業を繰り返す（カロナージュする）
⑩天板の上にキッチンペーパーを敷き
絞り袋の口金を垂直にして
直径3センチ程度に丸く絞る（8ケ）
各色 8ケずつ作る
紙がずれないよう指で押さえて
天板を下からたたいて
空気抜きする
そして
よ～～～く乾かす（20分位）
（20分位）その間にオーブンに予熱
140℃ 13分～15分
薬指で軽く触って
指の腹に生地が付いてこない感じまで。
乾いたらオーブンに入れ焼く
余熱でも十分に放置し
冷めた頃にオーブンから出し
更に鉄板に乗せた状態で冷ます（５分）
オーブンに入れて焼いてる間に
ガナッシュ作りです
常温に戻した生クリームに
チンしたら1～2分蒸らし
大きめのボールに氷水を入れ
出来たら、４等分して
それぞれに
ガナッシュ作り
生クリーム 40ｇ
チョコレート（ホワイト）30ｇ
常温に戻した生クリームにおおまかに砕いたチョコを入れて
レンジで30秒～40秒 チンする
する
チンしたら1～2分蒸らしその後つぶつぶがなくなるまでよく混ぜる
大きめのボールに氷水を入れそこに溶かしたチョコ＆生クリームのボールを入れて
冷ましながら
ハンドミキサーで
角が立ってお辞儀するまで
泡立てる（高速3で）
出来たら、４等分して器に分ける
それぞれにフリーズドライパウダー
いちご・マンゴー・抹茶・コーヒー液をいれて
良く混ぜる
マカロンは天板からそ～～っとテーブルにおろして
優しくひっくり返します
ひっくり返したらガナッシュを入れるため
後に指でくぼみを作ります
マカロンが壊れないように
優しく
（これ、天板から降ろし忘れてます
）
）くぼみをつけたら同じ大きさのペアを決めて
ガナッシュを入れます
スプーンよりもバターナイフの方が
キレイに取れます
ペア同志つけます
これはいちご
味と
味とホントはマンゴー味なんだけど
マンゴーのフリーズドライパウダーが切れてるって事で
ただのホワイトチョコ味です
こちらは
抹茶
とコーヒー液
味です
とコーヒー液味です
ＵＰ～～～～
初めて作ったの
とっても嬉しい～
奥の盛り上がって割れちゃってるのは
焼く時間がちょっと長かった為らしいです
１個ずつキレイに梱包して
出来あがり～
土日のうちに
復習したいんですけども・・・
日曜日、又ケーキの予約入れちゃってるんですよね～
今度は
「生まれて初めて作る
デコレーションケーキ」
です
です作れるのかな
わたし
わたし