カシスのピューレ 90g
ゼラチン 5ｇ
冷水 20ｃｃは軽く混ぜて戻しておく（１０分以上）
カシスピューレを70～80℃の湯せんにかけて
50～60℃に温めておく。
湯せんから外し
戻したゼラチンをピューレに加えて
蒸らす（1～2分）
これはあとで使うスポンジ２枚です（市販のでＯＫ）
玉子を割って
白身と黄身をわけておく
使うのは卵白１個分だけです
よく混ぜる
ゴムべらにすくって
ざらざらしてなかったら
鍋に水と保冷剤（氷でも）をいれ
）をいれひと肌まで冷ます（人差し指で触って
温かい感じでです）
です）
ここにカシスリキュール 15ｃｃを加えて
白身の入ったボールにハンドミキサーの
羽部分を入れて、軽く２～３回混ぜて
とろみを切ります
羽に白身がかかる位になったら
砂糖（上白糖がいい）を半分（10ｇ）入れて
混ぜます
軽く角が立ってお辞儀する位
（真ん中、軽く立ってるのがわかります
先がちょっと倒れた感じの事です）
そしたら残りの砂糖10ｇを入れて
更に混ぜます
（これ、生まれて初めて作ったメレンゲ
）
）冷ましたピューレに
生クリーム 120ｇ砂糖 20ｇを混ぜたものを１/３入れ泡だて器（手動）でしっかり切り混ぜる
マーブル状になるまで混ぜる
マーブル状になったら
残りの生クリームを入れて
更に混ぜます
そこに作ったメレンゲ１/２を入れ
ボウルを回しながら
泡だて器ですくっては落とし
すくっては落とし
残りのメレンゲも入れて
すくっては落とし
（これを先生は『すくってトントン
』と
』と表現してました～）
こんな感じでです
です
スポンジは型を乗せて
型より中１センチ位小さくします
（型を利用してま～るくカットする感じで）
２枚ともカットしておきます
塗りシロップシロップ 30ｃｃカシスリキュール 15ｃｃ少しずつ混ぜながら作ります
塗りシロップをスポンジに
はけでシロップの１/３位使って
塗りこんでいく
セルクルの枠を持ち
スパテラ（これの写メないの）で
セルクルの内側にムースをひとすくいずつ乗せて
5ｍｍ位の厚さに一周伸ばしていきます
スポンジの上からルクセルを置き
ムースを半分くらい入れる
もう１枚のスポンジを入れる
この時ヘリは押し込む
さらに残りのムースを隙間なく
埋め込む
ここでまたまた
スパテラの登場
平にするのよ～
そして冷蔵庫で２０分冷やすします
・・・・その間に
ジュレ・ドゥ・カシス
を作ります
ジュレ・ドゥ・カシス
を作ります シロップ 30ｃｃ 水あめ 7ｇ 粉ゼラチン 3ｇ
冷水 12ｃｃ
とだよこれを少しずつ混ぜるんだよ
カシスピューレ30ｇとカシスリキュール5ｃｃを
混ぜたもの
茶こしでこします
スプーンでグリグリと
冷蔵庫からだしたらセルクルに蒸しタオルをまいて
から持ち上げるときれいに抜けます
ムースフィルムをきつめに巻きます
ジュレを流し込みま～す
ベリーの飾り付け
急がないとジュレが固まっちゃうの～
出来あがり～
ここまで長々と読んで下さった方
ありがとうございました～