辣油のこと

世間じゃお花見モード真っ只中のところ

昨日は久しぶりにお山へ

春を背負ってポカポカトレッキングかと

思いきや…

ユキヤマでした(´･Д･)」

数年登らないと

すっかり山の感覚が失われるね💦

さて、雪から離れてヒーハーしますか！

ポスター撮影の仕事で

大量に残った唐辛子がまったく減らないので

何度目かのラー油作り。

あ、この後はラー油作りのメモ書き

なんで桜花賞予想の傍らにでも

ついでに見てって下さいな(^^)

チレアルボル(30gぐらい？)の

種を取り除いてむしり

種を取り除いてむしり、を繰り返す。

素手で作業してるので

この手で目とかこすったら大変なことに！

バードアイ(20gくらいかな)と合わせて

何回かに分けてグラインダーにかける。

適度な粗挽きになったら

小さじ4〜5杯の水を合わせておく。

コイツにアツアツの油をかけるので

ちょっと湿らせておくのは

コゲコゲ防止ってこと。

さてボウル方のはそのままにして

中華鍋に香味野菜と油の用意を。

チレアルボル6本ぐらい

生姜の薄切り9枚ぐらい

長ネギ一本分ぐらい(青い部分が無かった)

にんにく4片ぐらい

以上を中華鍋に入れ

ヘルシーごま油350ml(一本分)

かどやのごま油150mlぐらい

グレープシードオイル50mlぐらい

を鍋に注いでコールドスタートで

火にかけていく。

油の種類や分量は気まぐれっす。

🌶が黒くなったり

ネギや生姜が焦げる寸前に

取り出しておく。

残った油を更に温めたら

先ほどのボウルの粗挽き唐辛子に

ジャーーッとお玉で何度もかけていく。

ジャーーッを繰り返し

先ほど取り出した香味野菜たちを

ボウルに戻して

最後は熱した油の残りを鍋ごと

ジャーッとやって一晩漬け置きにする

油を吸ってツヤツヤになった鍋で

炒飯を作りたい衝動を抑えて大人しく寝る。

一晩経ったよ

思ったよりマイルドなデキでした。

ちょっと種を取り除き過ぎたかな？？

さっき胡麻油と間違えて

焼き餃子の仕上げにまわしかけちゃったよ(笑)

🌶Ciao🌶