フジテレビ「ザ・ノンフィクション ～特選 されど、うどん。讃岐の師弟にゃコシがある ～」

お待たせしてすいません。

先日の深夜、フジテレビ系列でザ・ノンフィクション 『特選 されど、うどん～讃岐の師弟にゃコシがある ～』が放送されているのを、見た。

もともと、昨年の2010年12月19日（日）に放送されたものを、再放送したものらしい。 讃岐うどんを通じて成長していく若者のドキュメンタリー番組です。

もう少し細かく内容を言うと、香川県をヒッチハイク中の当時大学３年生だった竹ちゃんが、そのとき出会った讃岐うどんの名店（山内うどん）の味に惚れ込み、その食事後、店長の頑固おやじのもとに弟子入りを懇願しました。そこからの竹ちゃんの３年間の修業内容と、その後修業を終えた竹ちゃんが、自作のうどんを売りながら旅にでたり、実家の京都で出店したりするものです。

そのなかで、非常に心に残った「言葉」があります。お店に来る常連のお客様の「言葉」です。

...「うどんをいい加減に作ったのと　　精魂こめてつくったうどんでは全然違う。　　　　　　　　　　　　　　　食べたらわかります」

ズッシリ心に残る言葉でした。

日々、私竹ボーがその言葉に値するほど心をこめて、一生懸命うどんを作っているかどうかです。また、うどんだけでなく、お客様へのおもてなしの心、お店の清掃など日々、精魂こめてやっているか、ちょっとでも手を抜いていないか、自問自答してしまいました。

このドキュメンタリー番組の主人公の竹ちゃんに負けず、越前中央店の竹ボーも明日から営業もう一度見直して、お客様に愛されるお店を作って行きます。

「あってはならないクレーム発生」

おはようございます。
今日はどこか静かな空模様。
でも　午後からは雨が降るそうなので　準備をしてお出かけしたほ
うがいいかもしれませんね。
...
さて本日は　先週金曜日に起こったクレームに関して取り上げます
。

そもそも「クレーム」とは？と思われる方の為に説明しますと
クレーム＝商品面や接客面　衛生面などからのお客様の不満や意見
を取り上げたもの。お店への改善依頼もしくわアドバイスともいい
ます。

本来、出してはならないことだし　絶えず出さないための接客であ
ったり美味しい商品だったり、きれいなお店の状態を維持するのが
基本です。

今回　越前中央店であがったクレームは主に「接客の悪さ」が原因
です。
はなまる一接客のいい店「越前中央店」を目指している中で　この
クレームは大問題です。

内容を紹介しますと
・レジで会計時にレシートをお願いしたのですが、○○君の対応が
悪過ぎです。
むしろ、なぜレジに入っているのかが分かりません。その時は　レ
シートがなかなか出せなかったみたいで　先輩女性に助けてもらっ
ていたのですが、その後ろで待っている○○君の態度が「俺は悪く
ないんだ。あの客がレシートほしがるから悪いんだぜ」という不敵
くされた態度で待っていた。その態度に腹が立った。

結局5分レジの前で待たされて　せっかくのうどんが台無しです。

といった内容です。
正直　この内容を受けて、責任者として「違ういい接客してもらえ
るバイトの子にしておけばよかった」「この子は接客向いていない
」と痛感と反省すると同時に

このお客様を失ってしまった事での後悔だけが残っています。
1人1人のお客様を大切にし、確実に自分のファンを作っていこう
という考えのもとで接客をやっているにもかかわらず　バイトがこ
のレベルではまったくもって意味がない。
もう、2度とクレームが出ないように　全員にクレーム対応書を書
かせて提出させた。これによって　各自のお客様に対する意識を改
めて認識させることにはなる。
が、これだけでは　大きな改善はされない。

なので、今週１週間で　本当の接客とは何かを分かってもらうため
に事務所で個人個人にビデオを見てもらうことにした。これができ
ないんなら　今の子は正直もう無理であろう。

今回は　クレーム対応書の画像をUPしておきます。
対応書の中でも　内容的にしっかり書いてあったものを載せます。

「冷蔵ショーケース」

みなさんこんばんわ。

本日は「冷蔵ショーケース」の紹介です。

これから暑くなってきます。
冷たい商品　冷たい飲み物がほしくなります。
それらを販売・陳列しているのがこれです。
お子様でもすぐ手が届くように　ジュースは１番下に置いてありま
す。
小鉢シリーズや　トッピング関係も豊富です。

万が一　ない場合はスタッフまでお申し付けください。
すぐ作らさせていただきます。

きれいな配置と　状態を維持したいと思っておる次第です。

明日は　副店長のオススメ！②です。