日本で栽培されている野菜の種類数は、野菜名としては約１５０種類だそうです。きのこや
ハーブを加えるともっと多くなりますが 一体どの野菜が一番栄養が高いのか…17種類の必須栄養素の含有量をもとに栄養素の高い野菜を調べたアメリカの研究の結果 第一位はクレソン！そしてなんと…第2位は白菜でした！同研究では、健康に重要とされる17種類の栄養素（ビタミンA、B6、B12、C、D、E、K、カリウム、タンパク質、カルシウム、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、亜鉛、鉄、食物繊維）を栄養素の高い野菜41種を選び 詳細にスコア化した結果だそうです。また、うまみ成分のグルタミン酸も多く含む野菜の上位に上げられています。鍋物やお漬物 キムチが美味しくて 元気が出るのはその結果からうなずけますね。
白菜の発祥地 中国では白菜を野菜の王様と称し薬膳 薬用に使われてきました。生汁は二日酔いでのどが渇く時に利用 煮込んだ白菜は、体の中の余分な熟をさまし、尿の出をよくし 健胃・便秘・渇きをいやす野菜として珍重され 胃腸の弱い人や元気のない人に最強とされています。
美肌 抗がん効果 風邪予防… 今年は白菜がひときわ大きく育ちお値段もお安いようです。
素晴らしい白菜を毎日食べ続けると色々効果が期待できそうです。ただ、栄養効果を無駄なく
食べるためにはビタミンＣやカリウムなど水に溶けやすい栄養素が多く効果的に食べるには
鍋ものや肉や魚とのスープ煮 今回のように汁ごと食べる料理がおすすめです。
そして白菜の効果を最大限に生かす食材の組み合わせは 豚肉肉 鰯 カレイ 牡蠣 豆腐 牛乳 レバー類 ひじき 高野豆腐 植物油 胡麻などがあげられています。
メニューを考える時に思い出してください。そして今回の2品是非一度お作り下さい
◎中華風 白菜のクリーム煮
白菜 1/4個（400g程）
ロースハム １枚
パセリ 少々
サラダ油 大s1～
Ⓐ（水1cup強 ガラスープの素小s3/4 酒大s1 塩小s1/2 こしょう少々 ）
Ⓑ牛乳1cup 水どき片栗粉大ｓ1～2 ごま油少々
①白菜は軸と葉っぱに分け軸は5㎝長さ7㎜角の棒状に切り 葉は2㎝幅のざく切りにする
②ロースハムはみじん切り パセリは洗ってよく水気をふき取ってからみじん切りにする。
③フライパンにサラダ油を入れて火にかけ白菜軸を加えて全体がしんなりするまで焦がさないよう炒め Ⓐを入れ上に葉をのせて蓋をし沸騰後 弱火で15分じっくり煮込む
④軸が指でつぶれるようになればⒷの牛乳を入れてさらに煮込み片栗粉でとろみを付ける
③盛り付けてハム、パセリを飾り好みでゴマ油を少々おとす。
【一口メモ】
白菜の生を時間をかけてしっかり炒めてゆっくり煮込むだけの昔からの有名な中華メニュー
です。白菜の軸は太さをそろえて縦に切ります。又、Ⓐのスープを100㏄増やしてⒷの牛乳を生クリーム1/2cupにしても更に美味しいです。
◎白菜ミルフィーユのクリームソース
白菜1/4個 (400g)
豚バラ肉150ｇ程 →5㎝程に切る
玉ネギ小1/2個 →薄切り
人参30g →細切り
しめじ70ｇ
黒豆やグリンピース 各適量
塩コショウ 片栗粉 クッキングシート
Ⓐバター大s1/2 （水 1cup～ 白ワイン1/4cup スープの素 ローリエ）
Ⓑ（純乳脂の生クリーム 1/3cup～ 粒辛子大ｓ1）
①圧力鍋の底にバターを塗りクッキングシートを20㎝程の長さで敷く。白菜の芯を切り落とし鍋の幅に合わせて切り 白菜→玉葱人参→豚肉→片栗粉→白菜の順に3段重ねに繰り返し重ねて 最後は見栄えの良い白菜をのせておく。
②Ⓐを注ぎいれ 圧力鍋の蓋をセットし強火にかけ、
沸騰後弱火で10分程煮込み火を止め 圧力が落ちるまで置く。
③蓋を取りクッキングシートごと 白菜を取出し 鍋の煮汁を強火にかけて半分位に
煮詰めほぐしたしめじ、茹でた黒豆とⒷを加えとろみがついたらグリンピースを入れて塩コショウで味を調える。
④白菜を見栄え良く切り皿に盛りソースをたっぷりかける。
【一口メモ】
圧力なべに白菜を互い違いに重ね 仕上げはカッコいい白菜をのせます。
ミルフィーユ状に手近な材料を挟んで煮込むだけ フライパン等で40分以上ゆっくり煮込んでも良いですが圧力鍋だと早いし煮汁がにごりません。丸ごと白菜の栄養分が食べられます。
生クリームの代わりに多めの牛乳と米粉でとろみをつけても良いでしょう！