会席料理のいただき方

初夏のある日のお料理教室でのこと、日本料理「緑和え」の作り方を習いました。

「おろし胡瓜」と「大根おろし」を混ぜて和えるのですが、どちらも汁気を切るにはなんと簾を用います。

おふきんで絞るのではなく、じっくり時間をかけて自然と汁が落ちるようにするのです。

この一手間をかけることで、見た目も美しく、お味が格段に良くなります。家庭料理というより料亭のお料理に格上げしてよいレベルだそうです。

以前に、御造りの頂き順を教えていただいたことがあります。美味しく頂くための順序だそうですが、これだけ大変な手間のかかるお料理ですから、やはり作り手の方のお気持ちに沿う、美味しい順序で頂きたいですよね。