マクロビオティック料理講師の大島弘鼓です。
初級３
玉ねぎ丼
大根おろしとこんにゃくの味噌汁
きんぴら
かりんとう
寒漬け大根
中級３
はと麦入り玄米ご飯
のっぺい汁
揚げコーフーの葱煮
白胡麻ふりかけ
たんぽぽコーヒーゼリー
生徒さんから「のっぺい汁ってどういう意味ですか？」
という質問がありました。
名前の由来は、諸説ありますが・・
油で炒めた野菜の煮込みに葛粉でとろみをつけた
普茶料理の「雲片」を具沢山のすまし汁にした
精進料理がもとです。
中級の手当は
干葉湯
葱湯
生姜湯
料理を作る傍らで、
希望者は順番に干葉湯の足湯をします。
足湯付きの料理教室って
なかなか無いと思います・・・
上級３
赤米入り玄米ご飯
冬瓜の中華風スープ
水菜のパリパリサラダ
煮コーフーの油林鶏
ココナッツ饅頭
コーフーとは、小麦粉のタンパク質のグルテンを
お肉風にしたもの。
グルテン粉にニンニク・生姜・醤油で味付けして
コトコトと煮て作った、塊肉のような物に
葛粉（又は片栗粉）を付けて油で唐揚げして
葱ソースをかけました。
油林・・・少ない油を肉にかけながら揚げる料理法
油林鶏・・鶏の唐揚げに、葱をたっぷり使った 甘い酢醤油をかけた中華料理