上級９
プチパン
コーンと玉ねぎのカレーパン
ビシソワーズ
ワイルドライスのサラダ
小麦粉・塩・生種と水だけのパン生地に
玉葱・コーンとカレー粉と黒胡椒を入れたカレーパン
野菜の甘みと水分でしっとりモチモチパンになりました。
ビシソワーズは、冷たいポロ葱風味の
ジャガイモのポタージュ。
リーキとも言う西洋ネギのポロ葱は、普通の長ネギで代用。
ワイルドライスとは、稲の原種と言われる
イネ科マコモ属の植物の種子。
数千年前からアメリカン・インディアンの
貴重な食料として食べられてきたものです。
タンパク質・食物繊維・ビタミン・ミネラルを豊富に含み、
免疫力を高め、血圧を安定させ、浄血効果のある、健康食品。
さっと洗って、好みの柔らかさになるまで
塩を加えた熱湯で茹でて、夏野菜と共にサラダにしました。
お米と違って、茹でてサラダにしてもベタベタしなくて、
サクサクとナッツのような食感で、目先も変わって美味しいです。
サラダの他に、
ご飯を炊く時に加えたり、
リゾットやピラフ、スープに入れても面白い。
講義は
麦を主食とする食文化と
米を主食としている食文化圏 の違いについて、
風土をはじめとして、年間降水量・自然観・動物性タンパク質の必要性・
一神教と多神教・建造物まで長い年月を経た
歴史的な違いがあります。
小麦粉から、パンを焼いて作るまでに、水を200ml 使うのに対して、
ご飯が炊き上がるまでには、米を何度も洗い、たっぷりの水と共に火にかける。
この時の水は、６Ｌ使われる。
「炊く」とは、穀物などを水で煮て食べれられるようにすること。