上級1メニュー
高きび入り玄米ご飯
焼きエリンギの澄まし汁
根菜の蒲焼き風
巨峰と菊のおろし和え
豆腐白玉のずんだ餅
焼きエリンギのすまし汁は、
手で割いたエリンギをオーブンで少し焼いてから、
すまし汁に加えます。
エリンギの陰性な成分が減って、
キノコの風味と旨味の濃い味になります。
根菜の蒲焼き風はすり下ろした、
蓮根、牛蒡と豆腐を混ぜて、
海苔につけて、油で揚げて、
タレをかけたもの。
海苔が魚の皮に見えてきます。
油の消化を助けるために、
キャベツの生姜塩もみを付けました。
巨峰と菊のおろし和えは、
巨峰と食用菊を大根おろしで和えました。
今回のメニューは、精進料理をテーマにしたのですが、
精進料理では、果物はおかずにもなり、
おかずは、デザートにもなるようです。
日本の国花は、桜と菊です。
菊は不老長寿の花と言われ、
肝臓機能を強くし、血圧を下げ、視力障害を防ぐ効果が期待されます。
９月９日は、重陽の節句で、「菊の節句」とも言われます。
菊酒を飲み長寿の祈願をする習わしがあった。
今年の旧暦の９月９日は、
10月13日です。